второе блюдо
сливки 22%
Филе миньон в облаке из цветной капусты
Ингредиенты
Говяжья вырезка
120 г
Масло топлёное
30 г
Пюре из жареной цветной капусты
50 г
Соус грибной
40 г
Сморчки
2 г
Фундук запечённый
2 г
Компоненты для пюре
Жу из шампиньонов
Жу грибное
150 г
Масло нуазет
100 г
Крахмал кукурузный
5 г
Вода
10 мл
Соль
2 г
Способ приготовления
Пюре
- Обжарьте соцветия капусты до румяной корочки.
- Добавьте сливки и пралине.
- Пробейте до однородной массы.
Грибной соус
- Смешайте грибное жу с крахмалом.
- Влейте прогретое масло нуазет.
- Посолите
Жу грибное
- Измельчите шампиньоны в вакууме
- Варите 3-4 часа
- Процедите и уварите в 4-5 раз
Филе
- Обжарьте вырезку на топлёном масле.
- Дайте отдохнуть.
- Доведите до желаемой степени готовности.
Подача
- Выложите пюре.
- Добавьте филе.
- Полейте соусом.
- Украсьте сморчками и фундуком.
- Смешайте грибное жу с крахмалом.
- Влейте прогретое масло нуазет.
- Посолите
Жу грибное
- Измельчите шампиньоны в вакууме
- Варите 3-4 часа
- Процедите и уварите в 4-5 раз
Филе
- Обжарьте вырезку на топлёном масле.
- Дайте отдохнуть.
- Доведите до желаемой степени готовности.
Подача
- Выложите пюре.
- Добавьте филе.
- Полейте соусом.
- Украсьте сморчками и фундуком.
- Обжарьте вырезку на топлёном масле.
- Дайте отдохнуть.
- Доведите до желаемой степени готовности.
Подача
- Выложите пюре.
- Добавьте филе.
- Полейте соусом.
- Украсьте сморчками и фундуком.
Похожие рецепты
