Хрустящая спаржа с соусом из козьего сыра и чёрного трюфеля

Ингредиенты

Спаржа

100 гр.

Соус из козьего сыра с чёрным трюфелем

80 гр.

Сыр козий

15 гр.

Трюфель чёрный

3 гр.

Масло белого трюфеля

5 гр.

Мука темпурная

20 гр.

Сухари панко

15 гр.

Соус соевый

15 мл.

Лук шалот

5 гр.

Вино белое сухое

30 мл.

100 мл.

Масло сливочное

10 гр.

Способ приготовления

Готовим спаржу: берем темперную муку и разводим водой и соевым соусом до консистенции соуса, окунаем в него спаржу а затем панируем сухарями панко и жарим во фритюре одну минуту, затем достаём и выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Готовим соус: на сливочном масле слегка обжариваем мелко рубленный лук шалот, затем добавляем вино и упариваем, пока не уйдёт алкоголь, затем добавляем сливки, немного тертого козьего сыра и чёрный трюфель. Варим до консистенции соуса.
В тарелку наливаем соус, выкладываем хрустящую спаржу и натираем немного сыра и трюфеля и заправляем несколькими каплями трюфельного масла!