второе блюдо
крем сливочный 33%
Королевский краб с ореховым акцентом
Ингредиенты
Фаланга краба
35 г
Орехи макадамия
3 г
Эспума крабовая
20 г
Маринованная цветная капуста
по вкусу
Для эспумы
Хитин крабовый
100 г
300 г
Для эмульсии
Лук сибулет
100 г
Растительное масло
300 г
Желтки
2 шт
Соль
2 г
Способ приготовления
- Хитин запечь, залить сливками, вакуумировать на 24 часа, сделать эспуму.
- Сделать эмульсию из лука сибулета с маслом и майонезом.
- Мариновать цветную капусту в базовом маринаде.
- Выложить краба, капусту, эмульсию, украсить орехами и эспумой.
Похожие рецепты
