десерт
крем сливочный 33%
Манговый торт от Иляны Чернышёвой
Бисквит
Желтки
90 г
Яйца
240 г
Сахар
190 г
Белки
150 г
Сахар для белков
60 г
Мука
120 г
Цедра лайма
4 г
Мусс
Манговый крем
Пюре манго
450 г
Пюре маракуйи
90 г
Сахар
90 г
Крахмал
22 г
Какао-масло
60 г
Желатин
5 г
Сборка
Бисквит
200 г
Мусс
600 г
Манговый крем
400 г
Свежее манго
150 г
Мусс для декора
300 г
Способ приготовления
Бисквит
- Взбейте желтки, яйца и 190 г сахара до устойчивой пены.
- Добавьте цедру лайма и просеянную муку.
- Взбейте белки с 60 г сахара до устойчивых пиков.
- Аккуратно введите белки в основную массу.
- Выпекайте в кольце 20 см при 170°C 12–15 минут.
Мусс
- Замочите желатин.
- Взбейте креметту с пудрой и ванилью.
- Отдельно взбейте сливки.
- Растопите желатин, введите в часть сырной массы.
- Соедините со взбитыми сливками.
Манговая начинка
- Доведите пюре до кипения.
- Добавьте сахар с крахмалом.
- Проварите до загустения.
- Введите какао-масло и желатин.
- Остудите и заморозьте в форме.
Манговая начинка
- В кольцо 20 см с бордюрной лентой выложите бисквит.
- Отсадите 300 г мусса.
- Выложите манговую начинку, слегка утопите в муссе.
- Сверху добавьте ещё 300 г мусса.
- Заморозьте торт.
- Снимите кольцо и плёнку.
- Отсадите ажурную корону из оставшегося мусса.
- Украсьте кусочками свежего манго.
- При желании декорируйте микрозеленью или съедобными цветами.
- Покройте велюром из спрея (по желанию)..
Похожие рецепты
