десерт
крем сливочный 33%
Наполеон
Ингредиенты
Мука
1000г
Масло сливочное
300г
Соль
25г
Вода
380г
Масло для прослойки
500г
Крем для наполеона
Крем Патисьер
500г
Крем Патисьер
Способ приготовления
- Муку, сливочное масло (300 г), соль вымесить при помощи насадки «крючок».
- Постепенно добавляя воду, довести тесто до однородной текстуры, переложить на пергамент и убрать в холодильник на 1 час.
- Прослоить тесто маслом четыре раза по четыре слоя, убирая каждый раз в холодильник на 15 минут.
- Сформовать основу и выпекать при температуре 180°С в течение 15 минут. Дать остыть, прослоить кремом и украсить.
- Взбить сливки до пышной массы, постепенно выложить на патисьер и довести до однородной текстуры.
- Соединить желтки, крахмал и сахар. В кастрюле с толстым дном разогреть сливки до состояния пара. Вылить половину сливок на смесь с желтками, подогреть. Всю смесь вылить обратно в кастрюлю к оставшимся сливкам и варить до загустения. Перелить готовый крем на сливочное масло. Когда масло всплывет, вымесить до однородной текстуры и дать остыть.
- Подача десерта: переложить собранные ингридиенты в банку.
Похожие рецепты
