второе блюдо
крем сливочный 33%
Палтус в облаке биск
Ингредиенты
Палтус (спинка)
100 г
Цветная капуста
50 г
Брокколи
50 г
Мини-морковь
50 г
Соль, перец
по вкусу
Соус биск
100 г
Соус биск
100 мл
Для соуса биск
Панцирь краба
500 г
Морковь
100 г
Лук репчатый
100 г
Чеснок
40 г
Фенхель
100 г
Сельдерей
100 г
Вино белое
500 мл
Тимьян
5 г
Базилик
20 г
Томатная паста
200 г
Вода
3 л
Способ приготовления
- Овощи бланшировать в овощном бульоне до полуготовности.
- Палтус припустить в рыбном бульоне 4–5 минут.
- Сливки смешать с соусом биск, уварить до густоты сметаны, заправить в сифон.
- Подать палтус с овощами и эспумой из биска.
Похожие рецепты
