второе блюдо
крем сливочный 33%
Ризотто с лангустинами, печеным пореем и фурикакэ
Ингредиенты (на 2 порции)
Рис арборио
150гр
Лангустины очищенные
150гр
Биск
600гр
Масло сливочное
60гр
Пармезан
30 гр
Креветочный соевый соус
10гр
Порей запечённый
60 гр
Шаосинское вино
70гр
Фурикакэ
5гр
Масло оливковое
10 гр
Масло кунжутное
5 гр
Лук шалот
40 гр
Чеснок
10 гр
Способ приготовления
- Лангустины очистить, из голов сварить биск. Сами очищенные лангустины крупно порезать и замариновать в небольшом количестве шаосиньского вина и креветочного соевого соуса.
- На смеси оливкого и кунжутного масел слегка обжарить мелко нарезанные шалот и чеснок, добавить рис арборио и прогреть на среднем огне 2-3 минуты.
- Влить вино и выпарить его на сильном огне. Постепенно добавляя биск и сливки, довести рис до альденте. В конце приготовления добавить сыр, креветочный соевый соус и 2/3 сливочного масла, хорошо взбить ризотто лопаткой.
- В этом время на разогретом сливочном масле обжарить лангустины и крупно нарезанный запечённый порей (запекать белую часть целиком в духовке при 200°С примерно 20 минут). .
- Выложить на тарелку ризотто ровным слоем, сверху лангустины с пореем, посыпать смесью фурикакэ и полить лаймовым дрессингом (сок лайма, зелёное масло).
Похожие рецепты
