второе блюдо
крем сливочный 33%
Cалат с грейпфрутом, колбасой и хурмой
Ингредиенты
Колбаса сыровяленная полусухая Фуэт экстра «Чернышихинские Колбасы»
150 г
Кешью очищенный «Smart Chef»
0,5 кг
Хурма
1
Салат «Шпинат»
1
Грейпфрут
1
Базилик фиолетовый
10
Для крема:
500 г
Сыр мягкий «Hochland Professional» в рассоле
480 г
Для соуса:
Соус «Tamaki» Юдзу
1 л
Горчица «Kuhne» зернистая
250 г
Масло оливковое
1 л
Способ приготовления
- Сливки, сыр, цедру довести до кипения. Посолить. Процедить. Заправить в сифон.
- Шпинат обжарить. 20-30 секунд. Посолить
- Соус "Юдзу", зарнистую горчицу, оливковое масло смешать венчиком до состояния эмульсии.
- Очистить грейпфрут до филе. Порезать на сегменты среднего размера. Хурму порезать так же.
- Колбасу нарезать тонкими слайсами.
Сборка:
- На тaрелку по кругу вылочить, чередуя, хурму, грейпфрут, красный базилик, обожжённый шпинат, колбасу Фуэт.
- Сверху приправить соусом.
- Посыпать несколько орешков кешью.
- В центр выдавить из сифона крем.
- Блюдо сдобрить зеленым маслом.
Cалат с грейпфрутом, колбасой и хурмой
Похожие рецепты
