десерт
крем сливочный 33%
Шоколад с грибами
Ингредиенты
Белые грибы
100 г
Сливочное масло
20 г
100 г
Белый бельгийский шоколад
100 г
Облепиха
150 г
Вода фильтрованная
80 мл
Лайм
1 штука
Сахар
75 г
Агар-агар
2 г
Печенье молочное
1 пачка
Способ приготовления
- Режем белые грибы мелкими кубиками. Обжариваем на сливочном масле. Даем грибам остыть.
- Для приготовления ганаша используем сливки «Петмол». Нагретые сливки выливаем к белому шоколаду, перемешиваем. Добавляем грибы. Ждем, когда ганаш остынет и стабилизируется.
- Сделаем гель из облепихи, он придаст блюду кислинку. Добавляем сахар, соль, сок лайма и агар-агар. Доводим до кипения. Блендерим и процеживаем получившуюся массу. Гель готов!
- Сервируем блюдо. Крошим печенье и делаем на тарелке подушку из крэмбла. Выкладываем ганаш, добавляем гель облепихи — это придаст блюду кислинку. Украшаем дегидрированными цветами розы и листьями тархуна.
- Наш необычный десерт готов!
Похожие рецепты
