Слоеное бездрожжевое тесто

• Масло нарезать мелкими кубиками 1×1 см.
• Убрать в морозильную камеру на 10–15 минут, чтобы масло стало очень холодным, но не каменным.
• В миску всыпать муку и соль, перемешать.
• Добавить охлаждённые кусочки масла.
• Рубить масло с мукой ножом или лопаткой, не перетирая в крошку. Нужно получить смесь с явными кусочками масла размером 0,5–1 см. Именно они дадут слои при выпечке.
• Влить холодную воду небольшими порциями и собрать тесто в шар. Важно: не вымешивать долго. Только до объединения компонентов.
• Сформировать тесто в прямоугольник, завернуть в плёнку.
• Охладить 30–40 минут при4 °C.
• На подпыленной поверхности аккуратно раскатать тесто в прямоугольник толщиной 8–10 мм.
• Сложить в три (как письмо).
• Повернуть на 90°, снова раскатать.
• Повторить складывание втри.li>
• Охладить ещё 30 минут.
• Перед использованием раскатать до нужной толщины.

Выпекание

• Температура: 200–210 °C
• Режим: верх/низ или минимальная конвекция
• Маленькие изделия: 15–20 минут
• Крупные изделия: 30–40 минут.