десерт
крем сливочный 33%
Тирамису «Олененок»
Ингредиенты для мусса на 4 порции
Желатин листовой 220 Bloom
4 г
Сахар
60 г
Вода
20 мл
Маскарпоне
200 г
Желток
40 г
150 г
Кофейный ликер
10 мл
Дополнительно
Савоярди
4 шт
Эспрессо
30 мл
Способ приготовления
- Замочите желатин в холодной воде и оставьте набухать.
- Сахар соедините с водой и варите сироп до 120°C.
- Пока сироп готовится, взбейте желтки.
- Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в желтки, продолжая взбивать — масса должна заметно увеличиться в объёме.
- Растопите желатин в микроволновке (около 20 секунд) или в пустой, но теплой кастрюльке, где был сироп, затем влейте его в желтковую смесь.
- Добавьте маскарпоне и кофейный ликер, аккуратно взбейте до однородности.
- Отдельно взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно соедините с сырной массой — у вас получится нежный мусс.
- В форму выложите часть мусса, затем савоярди, пропитанные эспрессо, и повторяйте слои по желанию.
- Уберите десерт в морозильник на ~5 часов.
- Перед подачей украсьте велюровым покрытием — и ваш «Олененок» готов .
Похожие рецепты
