второе блюдо
крем сливочный 33%
Угорь в сливочном обрамлении
Крем из угря
Соус унаги
Угорь
100 г
Сакэ
100 г
Мирин
100 г
Соевый соус
100 мл
Сахар
15 г
Глюкоза
50 г
Вода
150 мл
Для подачи
Угорь копчёный
120 г
Кунжут кимчи
1 г
Рис красный
10 г
Зелёный лук
5 г
Способ приготовления
- Для крема: рис отварить до состояния пудинга, смешать с остальными ингредиентами, довести до кипения и пробить блендером.
- Для соуса: уварить все ингредиенты до загустения, процедить.
- Для подачи: рис обжарить до состояния попкорна, лук нарезать тонко и замочить в ледяной воде.
- Угорь прогреть в соусе унаги.
- Выложить в тарелку: угорь, рядом — мусс, украсить попкорном из риса и луком.
Похожие рецепты
