Базовый заварной крем

Подготовка жидкой основы.

• Смешиваем сливки «Петмол» 33% и молоко, доводим до горячего состояния (до появления первых признаков закипания), не кипятим.

Соединяем с желтковой массой:

• Желтки тщательно перетираем с сахаром и кукурузным крахмалом до получения однородной гладкой массы.

Заваривание:

• Вливаем горячую сливочно-молочную смесь в желтковую массу тонкой струйкой, непрерывно помешивая, чтобы избежать сворачивания. Затем возвращаем массу в сотейник.

Загущение:

• Готовим на среднем огне до загустения, постоянно перемешивая венчиком, особенно тщательно прорабатывая дно и углы посуды. Доводим до первых признаков кипения.
• Снимаем с плиты, вводим сливочное масло, перемешиваем до полного объединения.

Охлаждение:

• Накрываем крем плёнкой в контакт, полностью остужаем при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до стабилизации.
• Такой крем идеально подходит для эклеров, тартов, пирожных и как основа для ароматизированных вариаций.
• Важно: соблюдение температурного режима и постоянное помешивание — ключ к идеальной текстуре без комков.