Ингредиенты:

• Паппарделле - 120 гр.
• Растительное масло - 20 гр.
• Бекон сырокопчёный - 100 гр.
• Сливки ПЕТМОЛ 33% - 200 мл.
• Твёрдый сыр «Пармезан» - 20 гр.
• Несколько листочков зелёного базилика для украшения
• Соль, чёрный свежемолотый перец - по вкусу

Способ приготовления:

1. В кипящую подсоленную воду добавить яичные паппарделле и немного растительного масла и варить в течение 4 минут (Важно: воды должно быть так много, чтобы паста свободно плавала в кастрюле, не слипаясь)
2. Бекон нарезать на полоски шириной 1,5 - 2 см (нарезать поперек слайса)
3. Нарезанный бекон обжаривать на слабом огне в минимальном количестве растительного масла (или на сухой антипригарной глубокой сковороде) до золотистого цвета
4. Добавить в сковороду с беконом сливки 33% и прогреть до загустения соуса
5. Свежеприготовленные паппарделле откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем добавить пасту в сковороду к соусу и перемешать. Готовить до загустения соуса
6. Выложить пасту в глубокую тарелку и украсить листьями базилика, свежемолотым черным перцем и измельчённым сыром

НАЖМИ СЮДА, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ ОТ БЛОГЕРА


Чтобы узнать больше о сети семейных кафе АндерСон, нажмите сюда

Ингредиенты:

• Грибы белые свежемороженые - 500 гр.
• Вода - 1,5 л.
• Масло растительное - 50 гр.
• Масло сливочное - 50 гр.
• Шампиньоны - 550 гр.
• Лук репчатый - 300 гр.
• Грибной бульон - 750 гр.
• Сливки ПЕТМОЛ 33% - 750 мл.
• Соль, перец - по вкусу
  
  Для эспумы из сливок:
• Сливки - 400 мл.
• Молоко - 100 мл.
• Чесночная пудра - 5 гр.
• Петрушка свежая - 15 гр.

Способ приготовления:

1. Белые грибы хорошо промыть под холодной водой. Поставить вариться на медленный огонь около часа. Очистить и нарезать репчатый лук, шампиньоны и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
2. Отварные грибы процедить. Процеженный бульон поставить на медленный огонь, добавить обжаренный лук, шампиньоны, белые грибы и сливки, добавить соль, перец и довести до кипения. Суп снять с огня и пробить блендером.
3. Молоко соединить со сливками, добавить чесночную пудру и петрушку, поставить на час на медленный огонь. Снять с огня, залить в сифон. Украсить суп.

НАЖМИ СЮДА, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ ОТ БЛОГЕРА

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Говядина (Стейк) - 250 гр.
• Растительное масло - 20 мл.
• Вустерский соус - 10 мл.
• Сливки ПЕТМОЛ 22% - 80 мл.
• Зелёный перец - 10 горошин
• Картофель - 1-2 шт.
• Портвейн - 30 мл.

Способ приготовления:
1. Стейк замариновать с растительным маслом и вустерским соусом;
2. Картофель обжарить на растительном масле и держать в теплом месте;
3. Стейк обжарить по 1 минуте с каждой стороны и завернуть в фольгу, дать отдохнуть 3 минуты;
4. Боковины стейка запанировать в дробленом черном перце и опять обжарить до нужной степени готовности (сок из фольги не выливать);
5.В сковородку, где жарился стейк, налить портвейн, немного выпарить, добавить сливки ПЕТМОЛ 22% , соль и сухой зеленый перец горошком. Упарить до загустения.
6. Стейк подать с картофлем и получившимся соусом.

НАЖМИ СЮДА, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ ОТ ИЛЬИ ЛАЗЕРСОНА

Ингредиенты:

• Паста - 80 гр.
• Креветки - 5 шт.
• Сливки ПЕТМОЛ 33% - 80 мл.
• Масло оливковое - 25 мл.
• Черри - 25 гр.
• Вино белое - 15 мл.
• Сыр "Пармезан" - 20 гр.
• Тимьян - 1 веточка
• Базилик, чеснок - по вкусу
  

Способ приготовления:

1. Креветки обжарить на оливковом масле с добавлением веточки тимьяна и зубчика чеснока, добавить белое сухое вино, выпарить. Удалить чеснок и тимьян.
2. Добавить сливки Петмол 33%. Сливки выпарить. Добавить соль, перец по вкусу, после сыр "Пармезан".
3. В готовый соус положить заранее отваренную до состояния аль-денте пасту из твёрдых сортов пшеницы. Довести пасту в соусе.
4. Добавить свежий базилик, помидоры черри и капельку оливкового масла. Готовую пасту выложить на тарелку и украсить веточкой свежего базилика.

НАЖМИ СЮДА, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ ОТ БЛОГЕРА


Чтобы узнать больше о сети Food Mama, нажмите сюда

Ингредиенты:

• Ньокки картофельные п/ф - 130 гр.
• Лук шалот (очищенный) - 20 гр.
• Шампиньоны п/ф - 65 гр.
• Вешенки п/ф - 45 гр.
• Масло растительное - 30 мл.
• Чеснок - 5 гр.
• Белое вино - 15 мл.
• Сливки ПЕТМОЛ 22% - 100 гр.
• Трюфельное масло - 5 гр.
• Руккола - 5 гр.
• Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

1. Делаем соус: на раскаленную сковороду наливаем 20 гр. растительного масло. Выкладываем шампиньоны, нарезанные сегментами, вешенки, мелко нарезанные и лук шалот, нарезанный мелким кубиком - жарим 3 минуты.
2. На грибы наливаем белое вино и насыпаем мелко рубленный чеснок. После испарения вина наливаем сливки, солим, перчим и провариваем до состояния соуса.
3. В кастрюле в большом количестве слегка подсоленной воды варим ньокки до готовности (самое главное - не переварить ньокки)
4. Готовые ньокки кладем на разогретую сковороду с растительным маслом и слегка обжариваем, выкладываем на тарелку
5. Ньокки поливаем горячим соусом, сбрызгиваем трюфельным маслом, украшаем свежей рукколой

НАЖМИ СЮДА, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ ОТ БЛОГЕРА

Чтобы узнать больше о ресторане Папа Ньокки, нажмите сюда

Ингредиенты:

• Спагетти - 120 гр.
• Яйцо - 1 шт.
• Сыр "Пармезан" - 40 гр.
• Сливки ПЕТМОЛ 33% - 70 мл.
• Лук - 5 гр.
• Бекон сыро-копченый - 40 гр.
• Масло оливковое - 30 мл.

Способ приготовления:

1. Пасту отварить в кипящей, подсоленой воде.
2. На оливковом масле обжарить бекон.
3. Добавить сливки ПЕТМОЛ 33% и сыр "Пармезан", дать соусу загустеть
4. Добавить предварительно отваренную пасту, перемешать
5. Готовую пасту выложить в тарелку
6. Отделить белок от желтка, желток выложить сверху на пасту, посыпать оставшимся сыром и мелконарезанным луком
7. Пасту закрутить щипцами и выложить в тарелку, сверху выложить желток, посыпать сыром и зеленым луком.

НАЖМИ СЮДА, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ ОТ БЛОГЕРА


Чтобы узнать больше о ресторане Френдс, нажмите сюда

Ингредиенты:
Для теста:

• Молоко - 500 мл.
• Мука пшеничная - 250 гр.
• Соль - 5 гр.
• Сахар - 50 гр.
• Яйца - 2 шт.
• Сода - 3 гр.
• Масло растительное - 50 гр.
  
  Для начинки:
• Сыр маскарпоне (холодный) - 100 гр.
• Сливки ПЕТМОЛ 33% (холодные) - 20 мл.
• Сахар - по вкусу
  
  Для джема:
• Малина - 1 кг.
• Сахар - 200 гр.
• Вода - 100 мл.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты тщательно смешать в удобной глубокой посуде до получения однородной массы. Порядок добавления ингредиентов — произвольный. Главное — хорошо пробить венчиком, добиться однородной консистенции, без комочков. Лайфхак: молоко лучше использовать комнатной температуры, так легче разойдется мука. Оставить тесто отдохнуть на 10-15 мин, затем как следует раскалить сковороду, смазать кусочком сливочного масла и выпекать блинчики.
2. Для начинки: тщательно перемешать все ингредиенты ложкой, убрать в холодильник. Начинка должна быть холодной, чтобы не потечь при заправке в блин.
3. Для джема: все ингредиенты смешать, варить 10 мин, затем остудить.

Чтобы узнать больше о ресторане IL Letterato, нажмите сюда

Не спешите винить производителя в плохом качестве продукта, если сливки не взбиваются или наоборот превращаются в масло. Иногда даже опытные повара совершают ошибки при взбивании.
Мы подготовили 5 советов, которые помогут избежать проблем при взбивании сливок.

Совет 1. Выбирайте жирные сливки
Сливки ПЕТМОЛ 33% - идеально подходят для взбивания. Сливки с массовой долей жира 10-20% подойдут для добавления в кофе или приготовления соусов, но для взбивания они слишком жидкие.

Совет 2. Соблюдайте температурный режим
Охладите сливки до + 2-6 С. При такой температуре у сливок нет шансов не превратиться в крутые пики.
Учтите, что полка в дверке холодильника - участок с самой высокой температурой, лучше поставьте упаковку сливок на верхнюю полку холодильника. Но ни в коем случае не кладите сливки в морозилку, иначе верхние слои рискуют подморозиться и расслоиться, а в глубине пакета останутся теплыми. Держать сливки в тепле тоже не стоит, они не скиснут, но отслоение жира, которое происходит при температуре близкой к 30С, сделает продукт жидким. На всякий случай, охладите еще и посуду для взбивания, положите миску и венчик в холодильник рядом со сливками на 10 минут.

Совет 3. Перемешайте сливки до взбивания
Вскройте упаковку и тщательно перемешайте содержимое. При хранении в продукте отслаивается жир, и если просто открыть крышку и отлить полпакета, то часть отслоившегося жира останется на стенках и в миске окажутся сливки с недостаточной жирностью.

Совет 4. Замените сахар на сахарную пудру
Сахар при необходимости лучше вносить в виде сахарной пудры, иначе он не успеет раствориться в холодных сливках, вы рискуете обнаружить в нежной пене хрустящий сахарный песок.

Совет 5. Не взбивайте слишком долго
Начинайте взбивать сливки с минимальных оборотов, постепенно увеличивая обороты до максимума. Включайте и выключайте миксер постепенно, если сразу включить миксер на большие обороты, помимо сливочного салюта, получите густое масло. Наклоняйте емкость со сливками так, чтобы вращающиеся лопатки миксера оказались в нижней части и взбивайте до появления стойких пиков.
Соблюдайте рекомендации по взбиванию и готовьте блюда со взбитыми сливками чаще.

Ингредиенты:

Тарталетка:

• Печенье Oreo - 90 гр.
• Масло сливочное - 45 гр.
• Мука - 50 гр.
• Какао - 20 гр.
  
  Мусс:
• Шоколад темный - 250 гр.
• Шоколад молочный - 250 гр.
• Желток - 8 шт.
• Сахар - 130 гр.
• Вода - 50 мл.
• Сливки ПЕТМОЛ 33% - 350 гр.

Способ приготовления:
Тарталетка:

1. Перемешать в миксере все ингредиенты, выложить в форму, выровнять и отправить в духовку на 7 минут при 180 градусах.
   
   Мусс:
2. Шоколад соединить, затем растапливать на водяной бане.
3. Взбить желтки и одновременно поставить варить сахарный сироп до густого состояния, после чего добавить сироп в желтки и взбить до полного остывания.
4. В растопленный шоколад добавить половину сливок и перемешать венчиком, затем добавить заваренные желтки и вторую половину сливок.
5. В кольцо положить основу из печенья Oreo, а сверху - шоколадный мусс.

Чтобы узнать больше о сети Food Mama, нажмите сюда

Ингредиенты:

• Цуккини - 130 гр.
• Вешенки - 30 гр.
• Цветная капуста - 30 гр.
• Бобы "Адамамэ" (очищенные) - 10 гр.
• Лук порей - 30 гр.
• Сливки ПЕТМОЛ 22% - 100 мл.
• Масло оливковое - 60 мл.
• Соль, перец - по вкусу
• Орехи Кешью - 20 гр.
  

Способ приготовления:

1. На хорошо разогретой сковороде обжарить цветную капусту и грибы.
2. В сотейнике вскипятить воду и хорошо посолить, затем бланшировать спагетти и цуккини.
   Шпинатный соус:
3. Обжарить белую часть лука порей и листья шпината на масле
4. Добавить сливки ПЕТМОЛ 22% и специи
5. Довести до кипения и хорошо пробить блендером до образования однородной массы
6. На тарелку налить шпинатный соус , затем выложить спагетти аккуратно свернув их по спирали. Вокруг выложить грибы, соцветия капусты. Украсить блюдо ростками гороха и жаренными орехами.

Ингредиенты:
Для бисквита:

• Мука в/с - 150 гр.
• Яйца - 3 шт.
• Какао - 30 гр.
• Разрыхлитель - 30 гр.
• Сахар - 150 гр.
  

Для ганаша:

• Молочный шоколад - 400 гр.
• Сливки ПЕТМОЛ 33% - 350 мл.
• Масло сливочное - 60 гр.
• Десертная вишня

Способ приготовления:
Шоколадный бисквит:

1. Объединить все сухие ингредиенты
2. Яйцо взбить с сахаром до белой пышной массы
3. Аккуратно ввести сухие ингредиенты в яичную массу
4. Выпекать в круглой форме при t=160С (проверить готовность бисквита зубочисткой)

Шоколадный ганаш:

1. Шоколад растопить на водяной бане, добавить подогретые сливки
2. Добавить к шоколаду и сливкам размягчённое сливочное масло
3. Готовый ганаш накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник минимум на 4 часа
4. Соединить бисквит и ганаш слоями, при желании покрыть торт шоколадной глазурью и украсить десертной вишней

Чтобы узнать больше о ресторане Embers Speakeasy, нажмите сюда

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка - 75 гр.
• Соленые огурцы - 20 гр.
• Лук репчатый - 20 гр.
• Соль, перец - по вкусу
• Соус "Демигляс" - 25 гр.
• Соус "Наполи" - 30 гр.
• Подосиновики, подберезовики - 30 гр.
• Сливки ПЕТМОЛ 33% - 100 гр.
• Масло растительное - 30 мл.
• Картофель запечённый (без кожи) - 140 гр.
• Зелень - 2 гр.
• Масло сливочное - 10 гр.

Способ приготовления:

1. Обжариваем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета
2. В обжаренный лук добавляем говядину, нарезанную брусками, и жарим до небольшой корочки. Нарезать мясо нужно поперек волокон, толщина бруска не должна превышать 1 см., после того как мясо обжарили, его нужно посолить и поперчить.
3. Добавляем соус "Наполи" ( соус "Наполи" это: томаты в собственном соку томленые с обжаренным чесноком, репчатым луком, базиликом, протертая до однородного состояния)
4. Добавляем соленые огурцы, нарезанные соломкой
5. Добавляем обжаренные грибы, соус "Демигляс". Заливаем сливками и доводим до кипения ( как закипели, сразу снимаем с огня)
6. Печеный картофель мнем вилкой и добавляем сливочное масло, рубленную зелень и соль.
7. По краям тарелки выкладываем маринованные огурцы (корнишоны, разрезанные вдоль), в цент тарелки картофель печеный мятый, на край гарнира выкладываем сам бефстроганов и украшаем петрушкой.

Чтобы узнать больше о пабе Гент, нажмите сюда

Ингредиенты:

• Шоколад темный 54% - 20 гр.
  Шоколад молочный 35% - 20 гр.
  Сливки ПЕТМОЛ 33% - 25 гр.
  Кофе в зернах - 3 гр.
  Розмарин - 1 гр.
  Какао порошок - 10 гр

Способ приготовления:

1. Молочный и темный шоколад смешиваем и топим до однородной массы на паровой бане.
2. Сливки наливаем в сотейник, добавляем кофейное зерно, розмарин и прогреваем. Доводим до кипения и сразу снимаем, даем остыть.
3. В растопленный шоколад наливаем через сито сливки с кофе и розмарином. Кофе и розмарин можно выбросить.
4. Получившуюся массу смешиваем и остужаем в холодильнике. Можно поместить в морозильную камеру на 7 минут.
5. Готовой массе придаем форму трюфелей и обваливаем в какао порошке.

Чтобы узнать больше о пабе Ватерлоо, нажмите сюда

Ингредиенты:

• Заготовка для цитрусового рафа (состоит из тростникового сахара, цедры лайма и апельсина)
• Двойной эспрессо
• Сливки ПЕТМОЛ 11%
• Ягодная посыпка

Способ приготовления:

1. Засыпать заготовку в питчер
2. Приготовить эспрессо, залить в питчер
3. Залить в питчер сливки ПЕТМОЛ 11%
4. Взбить на паровике
5. Перелить в стакан
6. Посыпать сверху ягодной посыпкой

НАЖМИ СЮДА, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ ОТ БЛОГЕРА


Чтобы узнать больше Laboratoria Coffe, нажмите сюда

Ингредиенты:

• Сибас (филе) - 100 гр.
• Сливки ПЕТМОЛ 33% - 70 мл.
• Чеснок - 5 гр.
• Белое вино - 15 мл.
• Спаржа зеленая - 50 гр.
• Сливочное масло - 15 гр.
• Соль, перец молотый - по вкусу
• Оливковое масло - 5 мл.

Способ приготовления:

1. Филе сибаса приготовить на пару до готовности (примерно 7 минут)
2. Спаржу почистить отварить в соленой воде
3. Чеснок измельчить, обжарить на оливковом масле, добавить белое вино
4. Добавляем сливки ПЕТМОЛ 33% , соль и перец
5. Добавляем сливочное масло

НАЖМИ СЮДА, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ ОТ БЛОГЕРА


Чтобы узнать больше о ресторане Community, нажмите сюда

Ингредиенты:
Для начинки:

• Сыр "Креметт" - 300 гр.
• Сыр "Маскарпоне" - 300 гр.
• Сливки ПЕТМОЛ 33% - 200 мл.
• Сахар - 125 гр.
• Сметана - 200 гр.
• Яйца - 1 яйцо и 3 желтка
• Семена ванильного стручка - от одной палочки
  
  Для песочного теста:
• Масло сливочное - 200 гр.
• Мелко дробленный миндаль - 200 гр.
• Тростниковый сахар - 200 гр.
• Желток - 1 шт.
• Мука - 200 шт.
• Цедра апельсина и лимона - по 1 шт.
• Щепотка соли
  

Способ приготовления:
Для начинки:

1. Венчиком перемешиваем все ингредиенты до однородной массы, добавляем 1 яйцо и 3 желтка, взбиваем и добавляем сметану, взбиваем и добавляем холодные сливки - взбиваем ингредиенты до однородной массы. Масса должна загустеть до твердых пиков. При желании можно добавить в конце апельсиновую и лимонную цедру.
   
   Для песочного теста:
2. Все ингредиенты перемешиваем руками, выкладываем в форму диаметром 20 см и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 10 -15 минут. На готовый корж выкладываем творожную массу чизкейка, ставим в печь при температуре 90-100 градусов на три часа. Спустя три часа даем десерту остыть, на следующие сутки режем его горячим ножом на 10 порций.

Чтобы узнать больше о ресторане Levantine, нажмите сюда

Ингредиенты:

• Молоко - 2 л.
• Сливки ПЕТМОЛ 11% - 1 л.
• Корица (палочки) - 7 гр.
• Гвоздика - 1 гр.
• Цедра апельсина - от 3-х шт.
• Бадьян - 3 шт.
• Черный шоколад (78% какао) - 1 плитка
• Ликер Бейлис (по желанию) - 50 мл.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты закладываем в сотейник и доводим до кипения.
2. Добавляем черный шоколад в плитке (78% какао). Размешиваем до однородной консистенции, добавляем ликер (по желанию)
3. Настаиваем до остывания. Тщательно размешиваем и разливаем по порциям.
4. По желанию можно украсить взбитыми сливками при подаче!

Чтобы узнать больше о ресторане Levantine, нажмите сюда

Ингредиенты:

• Свежемороженый шпинат - 500 гр.
• Лук шалот или репчатый - 100 гр.
• Вода - 1,5 л.
• Сливки - 500 мл.
• Чеснок - 15 гр.
• Мускатный орех
• Соль, перец - по вкусу
• Сахар

Способ приготовления:

1. Размораживаем шпинат, нарезаем лук и чеснок, обжариваем в сковороде на растительном масле. Добавляем размороженный шпинат. Готовим на протяжении 2х минут, затем добавляем воду и сливки. Кипятим на протяжении 5 минут.
2. Добавляем мускатный орех, соль, перец и чуть-чуть сахара.
3. Готовую массу пробиваем в блендере. Затем процеживаем через сито.
4. Подаем порцию в глубокой тарелке.

Чтобы узнать больше о ресторане The Mad Cook, нажмите сюда

Ингредиенты:

• Спагетти - 120 гр.
• Лук шалот - 10 гр.
• Чеснок - 5 гр.
• Креветки - 60 гр.
• Авокадо - 40 гр.
• Коньяк - 40 гр.
• Сливки ПЕТМОЛ 33% - 220 мл.
• Кинза - 2 гр.
• Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

1. Для пасты подготавливаем кастрюлю с кипячёной подсоленной водой. Варим пасту до состояния "аль денте".
2. Пока варится паста, нарезаем креветки вдоль, авокадо нарезаем кубиком.
3. Обжариваем креветки на растительном масле, затем добавляем авокадо, нарезанный мелким кубиком лук и чеснок. Доводим до готовности.
4. Добавляем коньяк и сливки, выпариваем до загустения, добавляем соль и перец по вкусу, мелко нарезанную кинзу.
5. В готовый соус выкладываем пасту, провариваем минуту.
6. Выкладываем на тарелку. Готово!

Чтобы узнать больше о ресторане The Mad Cook, нажмите сюда

Ингредиенты:

• Сливки ПЕТМОЛ 33% - 500 мл.
• Молоко - 500 мл.
• Сахар - 280 гр.
• Яйцо куриное - 5 шт.
• Мука пшеничная - 120 гр.
• Крахмал кукурузный - 100 гр.
• Сливки касель - 300 мл.
• Цедра лайма - 20 гр.
• Сок лимона - 30 мл.
• Сливочное масло - 200 гр.
• Ваниль - 1 гр.
• Малиновое пюре - 200 гр.
• Агар-агар - 3 гр.
• Боб тонка - 1 гр.

Способ приготовления:

1. Готовим крем: яйца, сахар перемешиваем венчиком в однородную массу. Тонкой струйкой вводим молоко, непрерывно помешивая, так, чтобы не образовывались комочки. Затем добавляем сливки, после добавляем кукурузный крахмал и муку. Полученную массу перемешиваем венчиком до однородного состояния. Нагреваем массу на водяной бане, не забывая помешивать венчиком, до загустения, пока на поверхности не будет оставаться след от венчика. Добавляем семена ванили, лимонный сок и натертую на мелкой терке цедру лайма. Еще раз перемешиваем до однородной массы и добавляем растопленное сливочное масло. Даем крему остыть. Затем взбиваем сливки касель до плотных пиков и частями в 3 этапа вмешиваем в заварной крем
2. Готовим малиновый гель: малиновое пюре перекладываем в сотейник, натираем на мелкой терке боб тонка. Смешиваем агар-агар с сахаром отдельно, затем постепенно вводим в малиновое пюре. Доводим до кипения полученную массу, непрерывно помешивая. Даем остыть (масса должна застыть). Застывшую массу пробиваем блендером в однородный гель
3. Слоеное безрожжевое тесто посыпаем сахарной пудрой и отпекаем 25 минут при температуре 180 градусов. Даем тесту остыть и нарезаем его вытянутыми прямоугольниками. При помощи кондитерского мешка отсаживаем крем на заготовленный корж. Далее на крем наносим малиновый гель и выкладываем свежие ягоды. Сверху кладем второй корж. В той же последовательности выкладываем все ингредиенты и кладем третий корж.
4. Готовый десерт выкладываем на тарелку и декорируем гелем и свежими ягодами

Чтобы узнать больше о ресторане Ribambelle, нажмите сюда

Ингредиенты:
Для супа:

• Кукуруза с/м - 400 гр.
• Лук шалот - 100 гр.
• Сливки ПЕТМОЛ 22% - 500 мл.
• Вода - 100 мл.
• Тимьян - 3 гр.
• Соль, перец, сахар - по вкусу
• Масло для жарки - 50 гр.

Для крема к супу:

• Сыр "Рикотта" - 50 гр.
• Белое вино - 15 мл.
• Лук шалот - 25 гр.
• Раковые шейки - 50 гр.
• Соус Хойсин - 10 гр.
• Масло для жарки - 20 гр.

Для гарнира к супу:

• Кукуруза мини - 5 шт.
• Кукуруза с/м - 100 гр.
• Раковые шейки - 50 гр.
• Оливки - 10 шт.
• Кресс горох - 5 веточек

Способ приготовления:

1. Готовим суп: разогреть масло в кастрюле и обжарить там тимьян, чеснок, после выбросить их. Лук произвольно нарезать, обжарить в кастрюле, до золотистого цвета. Высыпать кукурузу и дать ей слегка обжариться. Влить воду и сливки. После закипания, дать покипеть 3-4 минуты. Далее пробить блендером до однородной массы и процедить через сито с помощью силиконовой лопатки, до того момента пока не останутся только шкурки от кукурузы. Добавить специи по вкусу.
2. Готовим крем к супу: лук нарезать мелким кубиком и обжарить. Раковые шейки разрезать на 4-5 частей, добавить их к луку и слегка притушить. Добавить вино и соус Хойсин. Выпаривать до густой консистенции (чуть жиже, чем сам Хойсин) и остудить. После смешать с сыром "Рикотта".
3. Для гарнира, кукурузу двух видов и раковые шейки прогреть на сковороде.
4. В тарелку выложить кукурузу россыпью, сверху выложить кнели из массы сыра и раковых шеек. Поставить мини кукурузу, положить раковые шейки и оливки. Украсить горохом. Сам суп подавать в отдельном чайничке и наливать в тарелку при подаче.

Чтобы узнать больше о ресторане Sapiens Est, нажмите сюда

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Картофель - 40 гр.
• Баклажан - 40 гр.
• Фарш - 100 гр.
• Томатный соус - 20 гр.
• Соус "Бешамель" - 130 гр.
  
  Томатный соус:
• Томаты - 160 гр.
• Соль, сахар, лук репчатый - по вкусу
  
  Соус "Бешамель"
• Сливочное мало - 10 гр.
• Мука - 1 ст. ложка
• Сливки ПЕТМОЛ 11 % - 100 мл.
• Соль - по вкусу
• Мускатный орех - 1 гр.

Способ приготовления:

1. Очищаем картофель от кожуры. Картофель и баклажан нарезаем ломтиками, далее жарим на сковороде до золотистого цвета. Выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
2. Для приготовления соуса "Бешамель" разогреваем сливочное масло на сковороде и добавляем муку. Обжариваем до запаха коленного ореха и постепенно выливаем сливки, помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавляем соль и молотый мускатный орех. Соус готов!
3. В емкость для запекания выкладываем первым слоем картофель, затем баклажаны, третьим слоем выкладываем фарш, сверху поливаем соусом "Бешамель". В разогретую духовку при 170 градусах ставим нашу заготовку и запекаем 25 минут.
4. В то время пока запекается мусака начинаем готовить томатный соус: очищаем томаты от кожуры и натираем на терке до состояния пюре, в разогретой сковороде с маслом обжариваем лук на медленном огне 5 минут, добавляем перетертые томаты и продолжаем жарить на медленном огне 5 минут периодически помешивая, добавляем соль и сахар на вкус. Далее снимаем с огня и даем смеси остыть, после чего переливаем в специальную емкость для взбивания блендером и взбиваем.
5. Вынимаем из духовки и даем остыть нашему блюду. Для подачи выкладываем на тарелку, а уголок мусаки поливаем томатным соусом (или по кругу тарелки). Мусака готова, приятного аппетита!
   
   *Шеф GOKOS Владимир Сединин рекомендует: сверху полить оливковым маслом и посыпать орегано для сочности вкуса и красивой подачи.

Чтобы узнать больше о ресторане GOKOS, нажмите сюда

Ингредиенты:

• Мидии свежие - 60 гр.
• Морковь свежая очищенная - 20 гр.
• Лук порей (белая часть) - 20 гр.
• Сельдерей (стебель, очищенный) - 10 гр.
• Вино белое - 20 мл.
• Бульон куриный - 180 мл.
• Филе лосося (без кожи) - 30 гр.
• Судак (филе, без кожи) - 30 гр
• Креветки очищенные - 25 гр.
• Желтки куриные - 30 гр.
• Сливки ПЕТМОЛ 33% - 55 гр.
• Соль - по вкусу
• Чеснок очищенный - 1 зубчик
• Масло растительное - 20 мл.
• Рыбный тайский соус - 20 мл.

Способ приготовления:

1. Морковь и стебель сельдерея обжариваем до состояния al dente. Добавляем мидии к овощам и сразу добавляем чеснок (не даем ему сгореть)
2. Добавляем вино, выпариваем алкоголь - вино дает приятную кислинку мидиям
3. В куриный бульон добавляем мидии и даем им раскрыться, затем добавляем лосось, судак, доводим до готовности
4. Желтки и сливки смешиваем - должна получиться однородная масса
5. Вводим в суп сливки с желтками и загущаем (консистенция должна получиться как у сливочного соуса)
6. Добавляем лук порей , нарезанный полукольцами, немного прогреваем его в супе
7. Добавляем по вкусу рыбный тайский соус
8. Выкладываем в суповую тарелку сначала всю гущу, затем наливаем жидкость. Декорируем суп зеленью

Чтобы узнать больше о пабе Брюссель, нажмите сюда

Ингредиенты:
Для теста:

• Мука - 250 гр.
• Какао - 50 гр.
• Сахар - 250 гр.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Разрыхлитель 10-12 гр.
• Масло подсолнечное - 50 гр.
• Вода комнатной температуры - 300 мл.
• Шоколад черный кусочки или капли - 100 гр.
  
  Для сиропа:
• Сахар - 70 гр.
• Вода + сок от талой вишни - 100 + (50-70) гр.
  
  Фруктовая начинка:
• Вишня крупная замороженная (без косточек) - 400-500 гр.
• Ром Спайси (темный) - 50-70 мл.
  
  Для крема:
• Сыр "Маскарпоне" - 250 гр.
• Сливки ПЕТМОЛ 33% - 250 мл.
• Сахар - 170 гр.
• Ванилин - 0,5 гр.
  
  Декор:
• Тертый шоколад - 100 гр.
• Коктейльная вишня - 10-12 шт.

Способ приготовления:

1. Тесто: смешать все сухие ингредиенты, добавить в воду с маслом. Вымесить сметанообразное тесто. Вмешать рубленный шоколад (капли). Вылить в форму, предварительно смазанную маслом. Форма должна быть разъемной или силиконовой – в обоих случаях дно и бока выстелить пергаментной бумагой .Ставить в разогретую духовку. Корж выпекается при 180 градусах 40 - 45 минут
2. Для сиропа: все ингредиенты вскипятить и выпаривать в сотейнике до легкого сиропа. Пропитать остывший корж получившимся сиропом.Выложить чуть еще подмороженную вишню на корж, ром распределить сверху вишни. Плотно друг к другу по всей плоскости
3. Взбить сахар с ванилином и сливками «Петмол» 33% до устойчивых пик - венчиком, добавить сыр маскарпоне - взбивать лопаткой. Не должно быть комков, выложить на вишню.Сбоку должен быть виден корж, вишня и крем – все три слоя.
4. Декор: темный шоколад - натереть на крупной сырной терке или сделать «завитки» экономкой. Распределить сверху не обсыпая бока

Чтобы узнать больше о кафе Буфетрина, нажмите сюда