Соус перечный: лук порезать мелким кубиком, а затем обжарить его на растительном масле вместе с зеленым перцем. Когда лук станет мягкий вылить коньяк и фламбировать (поджечь). После этого добавить сливки и довести до кипения, снять с огня и пробить до однородного состояния блендером.
Мясной соус «Демигляс» или мясной бульон развести в воде до однородного состояния и смешать с соусом. Поставить на огонь и снова довести до кипения. Стейк приправить специями и жарить на масле с чесноком и тимьяном до образования румяной корочки. Выложить готовый стейк на блюдо и полить соусом.