Несколько листочков зелёного базилика для украшения
Соль, чёрный свежемолотый перец - по вкусу
Способ приготовления:
В кипящую подсоленную воду добавить яичные паппарделле и немного растительного масла и варить в течение 4 минут (Важно: воды должно быть так много, чтобы паста свободно плавала в кастрюле, не слипаясь)
Бекон нарезать на полоски шириной 1,5 - 2 см (нарезать поперек слайса)
Нарезанный бекон обжаривать на слабом огне в минимальном количестве растительного масла (или на сухой антипригарной глубокой сковороде) до золотистого цвета
Добавить в сковороду с беконом сливки 33% и прогреть до загустения соуса
Свежеприготовленные паппарделле откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем добавить пасту в сковороду к соусу и перемешать. Готовить до загустения соуса
Выложить пасту в глубокую тарелку и украсить листьями базилика, свежемолотым черным перцем и измельчённым сыром
Чтобы узнать больше о сети семейных кафе АндерСон, нажмите сюда
Крем-суп из шампиньонов
Ингредиенты:
Грибы белые свежемороженые - 500 гр.
Вода - 1,5 л.
Масло растительное - 50 гр.
Масло сливочное - 50 гр.
Шампиньоны - 550 гр.
Лук репчатый - 300 гр.
Грибной бульон - 750 гр.
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 750 мл.
Соль, перец - по вкусу
Для эспумы из сливок:
Сливки - 400 мл.
Молоко - 100 мл.
Чесночная пудра - 5 гр.
Петрушка свежая - 15 гр.
Способ приготовления:
Белые грибы хорошо промыть под холодной водой. Поставить вариться на медленный огонь около часа. Очистить и нарезать репчатый лук, шампиньоны и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Отварные грибы процедить. Процеженный бульон поставить на медленный огонь, добавить обжаренный лук, шампиньоны, белые грибы и сливки, добавить соль, перец и довести до кипения. Суп снять с огня и пробить блендером.
Молоко соединить со сливками, добавить чесночную пудру и петрушку, поставить на час на медленный огонь. Снять с огня, залить в сифон. Украсить суп.
НАЖМИ СЮДА, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ ОТ БЛОГЕРА
Перечный стейк в сливочном соусе
Ингредиенты (на 1 порцию):
Говядина (Стейк) - 250 гр.
Растительное масло - 20 мл.
Вустерский соус - 10 мл.
Сливки ПЕТМОЛ 22% - 80 мл.
Зелёный перец - 10 горошин
Картофель - 1-2 шт.
Портвейн - 30 мл.
Способ приготовления: 1. Стейк замариновать с растительным маслом и вустерским соусом; 2. Картофель обжарить на растительном масле и держать в теплом месте; 3. Стейк обжарить по 1 минуте с каждой стороны и завернуть в фольгу, дать отдохнуть 3 минуты; 4. Боковины стейка запанировать в дробленом черном перце и опять обжарить до нужной степени готовности (сок из фольги не выливать); 5.В сковородку, где жарился стейк, налить портвейн, немного выпарить, добавить сливки ПЕТМОЛ 22% , соль и сухой зеленый перец горошком. Упарить до загустения. 6. Стейк подать с картофлем и получившимся соусом.
НАЖМИ СЮДА, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ ОТ ИЛЬИ ЛАЗЕРСОНА
Тальятелле с креветками и соусом крем-пармезан
Ингредиенты:
Сливки ПЕМОЛ 33% - 100 мл.
Сыр "Пармезан" -
10
гр.
Тимьян, розмарин - 1
веточка
Масло сливочное - 20
гр.
Мука пшеничная - 20 гр.
Паста Тальятелле - 100
гр. (1 гнездо)
Креветки - 5
шт.
Томаты черри - 2-3
ягоды
Лук шалот - 1/4
луковицы
Базилик свежий - 3-4
листочка
Чеснок - 1/3
зубчика
Вино белое сухое - 2
ст. ложки
Масло оливковое - 2
ст. ложки
Перец молотый, перец чили, соль - по вкусу
Способ приготовления:
Готовим "Ру" (загуститель для соуса): масло сливочное (20 гр.) топим в сотейнике и добавляем 20 гр. муки. Перемешиваем до однородной массы
В сотейник наливаем 100 мл. сливок, добавляем 10 гр. сыра "Пармезан". Кладем маленькую веточку тимьяна и розмарина
Доводим до кипения, солим
Вводим в соус "Ру": размешиваем венчиком, доводим до кипения, процеживаем. Соус готов
Лук шалот, чеснок, перец чили и креветки (предварительно разрезать вдоль) обжарить в течение 1 минуты в разогретом оливковом масле. Добавить вино и дать ему выпариться
Добавить соус крем-пармезан и томаты черри - и тушить все вместе 1 минуту
Слегка подсоленную воду довести до кипения; в кипящую воду положить пасту и варить указанное на упаковке количество минут. Готовую пасту откинуть пасту на дуршлаг
Добавить отваренную пасту в готовый соус. Перемешивать пасту в течение 1-2 минут, затем добавить нарезанный базилик
НАЖМИ СЮДА, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ ОТ БЛОГЕРА
Чтобы узнать больше о ресторане AmoCucinare, нажмитесюда
Чизкейк "Сан-Себастьян"
Ингредиенты:
Сыр сливочный - 700 гр.
Сахар - 260 гр.
Яйца - 6 шт.
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 350 мл.
Мука в/с - 35 гр.
Ванильная эссенция - 20 гр.
Способ приготовления:
Смешиваем сыр, сахар, яйца, ванильную эссенцию и муку в миксере на маленькой скорости 2 мин.
Добавляем сливки и аккуратно перемешиваем.
Выкладываем в форму, выстеленную пергаментом, выпекаем 40 мин при t 180C
После выпекания оставляем в выключенной духовке на 30 мин.
НАЖМИ СЮДА, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ ОТ БЛОГЕРА
Чтобы узнать больше об Эклерной Клер, нажмите сюда
Феттучини с креветками в сливочном соусе
Ингредиенты:
Паста - 80 гр.
Креветки - 5 шт.
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 80 мл.
Масло оливковое - 25 мл.
Черри - 25 гр.
Вино белое - 15 мл.
Сыр "Пармезан" - 20 гр.
Тимьян - 1 веточка
Базилик, чеснок - по вкусу
Способ приготовления:
Креветки обжарить на оливковом масле с добавлением веточки тимьяна и зубчика чеснока, добавить белое сухое вино, выпарить. Удалить чеснок и тимьян.
Добавить сливки Петмол 33%. Сливки выпарить. Добавить соль, перец по вкусу, после сыр "Пармезан".
В готовый соус положить заранее отваренную до состояния аль-денте пасту из твёрдых сортов пшеницы. Довести пасту в соусе.
Добавить свежий базилик, помидоры черри и капельку оливкового масла. Готовую пасту выложить на тарелку и украсить веточкой свежего базилика.
Отделить белок от желтка, желток выложить сверху на пасту, посыпать оставшимся сыром и мелконарезанным луком
Пасту закрутить щипцами и выложить в тарелку, сверху выложить желток, посыпать сыром и зеленым луком.
НАЖМИ СЮДА, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ ОТ БЛОГЕРА
Чтобы узнать больше о ресторане Френдс, нажмитесюда
Блинчики с маскарпоне и малиной по рецепту тётушки Габриэллы
Ингредиенты: Для теста:
Молоко - 500 мл.
Мука пшеничная - 250 гр.
Соль - 5 гр.
Сахар - 50 гр.
Яйца - 2 шт.
Сода - 3 гр.
Масло растительное - 50 гр.
Для начинки:
Сыр маскарпоне (холодный) - 100 гр.
Сливки ПЕТМОЛ 33% (холодные) - 20 мл.
Сахар - по вкусу
Для джема:
Малина - 1 кг.
Сахар - 200 гр.
Вода - 100 мл.
Способ приготовления:
Все ингредиенты тщательно смешать в удобной глубокой посуде до получения однородной массы. Порядок добавления ингредиентов — произвольный. Главное — хорошо пробить венчиком, добиться однородной консистенции, без комочков. Лайфхак: молоко лучше использовать комнатной температуры, так легче разойдется мука. Оставить тесто отдохнуть на 10-15 мин, затем как следует раскалить сковороду, смазать кусочком сливочного масла и выпекать блинчики.
Для начинки: тщательно перемешать все ингредиенты ложкой, убрать в холодильник. Начинка должна быть холодной, чтобы не потечь при заправке в блин.
Для джема: все ингредиенты смешать, варить 10 мин, затем остудить.
Чтобы узнать больше о ресторане IL Letterato, нажмитесюда
Советы по взбиванию сливок
Не спешите винить производителя в плохом качестве продукта, если сливки не взбиваются или наоборот превращаются в масло. Иногда даже опытные повара совершают ошибки при взбивании. Мы подготовили 5 советов, которые помогут избежать проблем при взбивании сливок.
Совет 1. Выбирайте жирные сливки Сливки ПЕТМОЛ 33% - идеально подходят для взбивания. Сливки с массовой долей жира 10-20% подойдут для добавления в кофе или приготовления соусов, но для взбивания они слишком жидкие.
Совет 2. Соблюдайте температурный режим Охладите сливки до + 2-6 С. При такой температуре у сливок нет шансов не превратиться в крутые пики. Учтите, что полка в дверке холодильника - участок с самой высокой температурой, лучше поставьте упаковку сливок на верхнюю полку холодильника. Но ни в коем случае не кладите сливки в морозилку, иначе верхние слои рискуют подморозиться и расслоиться, а в глубине пакета останутся теплыми. Держать сливки в тепле тоже не стоит, они не скиснут, но отслоение жира, которое происходит при температуре близкой к 30С, сделает продукт жидким. На всякий случай, охладите еще и посуду для взбивания, положите миску и венчик в холодильник рядом со сливками на 10 минут.
Совет 3. Перемешайте сливки до взбивания Вскройте упаковку и тщательно перемешайте содержимое. При хранении в продукте отслаивается жир, и если просто открыть крышку и отлить полпакета, то часть отслоившегося жира останется на стенках и в миске окажутся сливки с недостаточной жирностью.
Совет 4. Замените сахар на сахарную пудру Сахар при необходимости лучше вносить в виде сахарной пудры, иначе он не успеет раствориться в холодных сливках, вы рискуете обнаружить в нежной пене хрустящий сахарный песок.
Совет 5. Не взбивайте слишком долго Начинайте взбивать сливки с минимальных оборотов, постепенно увеличивая обороты до максимума. Включайте и выключайте миксер постепенно, если сразу включить миксер на большие обороты, помимо сливочного салюта, получите густое масло. Наклоняйте емкость со сливками так, чтобы вращающиеся лопатки миксера оказались в нижней части и взбивайте до появления стойких пиков. Соблюдайте рекомендации по взбиванию и готовьте блюда со взбитыми сливками чаще.
Торт шоколадный мусс с маршмеллоу
Ингредиенты:
Тарталетка:
Печенье Oreo - 90 гр.
Масло сливочное - 45 гр.
Мука - 50 гр.
Какао - 20 гр.
Мусс:
Шоколад темный - 250 гр.
Шоколад молочный - 250 гр.
Желток - 8 шт.
Сахар - 130 гр.
Вода - 50 мл.
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 350 гр.
Способ приготовления: Тарталетка:
Перемешать в миксере все ингредиенты, выложить в форму, выровнять и отправить в духовку на 7 минут при 180 градусах.
Мусс:
Шоколад соединить, затем растапливать на водяной бане.
Взбить желтки и одновременно поставить варить сахарный сироп до густого состояния, после чего добавить сироп в желтки и взбить до полного остывания.
В растопленный шоколад добавить половину сливок и перемешать венчиком, затем добавить заваренные желтки и вторую половину сливок.
В кольцо положить основу из печенья Oreo, а сверху - шоколадный мусс.
На хорошо разогретой сковороде обжарить цветную капусту и грибы.
В сотейнике вскипятить воду и хорошо посолить, затем бланшировать спагетти и цуккини. Шпинатный соус:
Обжарить белую часть лука порей и листья шпината на масле
Добавить сливки ПЕТМОЛ 22% и специи
Довести до кипения и хорошо пробить блендером до образования однородной массы
На тарелку налить шпинатный соус , затем выложить спагетти аккуратно свернув их по спирали. Вокруг выложить грибы, соцветия капусты. Украсить блюдо ростками гороха и жаренными орехами.
Шоколадный торт с вишней
Ингредиенты: Для бисквита:
Мука в/с - 150 гр.
Яйца - 3 шт.
Какао - 30 гр.
Разрыхлитель - 30 гр.
Сахар - 150 гр.
Для ганаша:
Молочный шоколад - 400 гр.
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 350 мл.
Масло сливочное - 60 гр.
Десертная вишня
Способ приготовления: Шоколадный бисквит:
Объединить все сухие ингредиенты
Яйцо взбить с сахаром до белой пышной массы
Аккуратно ввести сухие ингредиенты в яичную массу
Выпекать в круглой форме при t=160С (проверить готовность бисквита зубочисткой)
Шоколадный ганаш:
Шоколад растопить на водяной бане, добавить подогретые сливки
Добавить к шоколаду и сливкам размягчённое сливочное масло
Готовый ганаш накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник минимум на 4 часа
Соединить бисквит и ганаш слоями, при желании покрыть торт шоколадной глазурью и украсить десертной вишней
Чтобы узнать больше о ресторане Embers Speakeasy, нажмитесюда
Мидии с горгонзолой
Ингредиенты:
Мидии свежие - 450 гр.
Сыр горгонзола - 30 гр.
Соль - по вкусу
Белое вино - 50 мл.
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 100 мл.
Способ приготовления:
Мидии с вином скидываем в разогретый сотейник и накрываем крышкой - варим 7 минут. Сотейник должен быть хорошо нагрет.
В готовые мидии добавляем сыр. В сотейнике будет бульон от мидий, в котором и разводим сыр.
Добавляем сливки, соль по вкусу.
Бефстроганов
Ингредиенты:
Говяжья вырезка - 75 гр.
Соленые огурцы -
20 гр.
Лук репчатый - 20 гр.
Соль, перец - по вкусу
Соус "Демигляс" -
25 гр.
Соус "Наполи" -
30 гр.
Подосиновики, подберезовики -
30 гр.
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 100 гр.
Масло растительное -
30 мл.
Картофель запечённый (без кожи) -
140 гр.
Зелень - 2 гр.
Масло сливочное - 10 гр.
Способ приготовления:
Обжариваем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета
В обжаренный лук добавляем говядину, нарезанную брусками, и жарим до небольшой корочки. Нарезать мясо нужно поперек волокон, толщина бруска не должна превышать 1 см., после того как мясо обжарили, его нужно посолить и поперчить.
Добавляем соус "Наполи" ( соус "Наполи" это: томаты в собственном соку томленые с обжаренным чесноком, репчатым луком, базиликом, протертая до однородного состояния)
Добавляем соленые огурцы, нарезанные соломкой
Добавляем обжаренные грибы, соус "Демигляс". Заливаем сливками и доводим до кипения ( как закипели, сразу снимаем с огня)
Печеный картофель мнем вилкой и добавляем сливочное масло, рубленную зелень и соль.
По краям тарелки выкладываем маринованные огурцы (корнишоны, разрезанные вдоль), в цент тарелки картофель печеный мятый, на край гарнира выкладываем сам бефстроганов и украшаем петрушкой.
Для коржа нужно всего лишь измельчить печенье с маслом и яичными желтками так, чтобы получилась однородная масса. Обычно это делается руками, но можно воспользоваться и блендером. Затем получившуюся массу нужно распределить по дну и бортам 30-ти сантиметровой формы.
Для сырной массы все ингредиенты нужно загрузить в чашу миксера и взбивать в течении двух минут на максимальной скорости. После чего влить начинку в форму и убрать в духовку, заранее разогретую до 160 градусов на 1 час.
После того, как вы достанете чизкейк из духовки - дайте ему немного остыть при комнатной температуре, снимите форму и нарежьте на 10 кусочков.
Чтобы узнать больше Laboratoria Coffe, нажмитесюда
Медовик на пиве
Ингредиенты:
Сахар - 70 гр.
Мед - 100 гр.
Масло сливочное -
100 гр.
Сода пищевая - 9 гр.
Разрыхлитель - 9 гр.
Мука пшеничная - 335 гр.
Пиво "Барбар Бок" - 60 гр.
Для крема:
Сметана 35% - 550 гр.
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 550 мл.
Сахар - 90 гр.
Солод сухой - 12 гр.
Способ приготовления:
Мед и сахар растапливаем - топим на слабом огне так, чтобы была однородная масса.
Добавляем соду и разрыхлитель, доводим до цвета тростникового сахара на слабом огне, помешивая лопаткой
Вливаем пиво "Барбар Бок" и выпариваем алкоголь
Добавляем муку и вымешиваем до однородной массы, затем добавляем сливочное масло комнатной температуры и вмешиваем руками тесто.
Тесто должно получиться эластичным и слегка плотным.
Подготавливаем коржи к выпечке: тесто раскидываем по 83 грамма. Далее раскатываем их скалкой по форме в которой будем собирать сам медовик. Главное, чтобы тесто не успело остыть. Для этого накройте его пищевой пленкой и уберите в теплое место.
Выпекать коржи стоит при температуре 160 градусов 7 минут.
Приступаем к крему: сметану скидываем на вафельное полотенце, чтобы вышла лишняя влага (дать полежать 20 минут в холодильнике). Сливки, сахар и просушенную сметану взбиваем миксером до состояния крема (должен получиться плотным и густым)
Подготовленные коржи выкладываем в форму для сборки медовика, каждый слой покрываем получившимся кремом и солодом. Обрезки теста, которые останутся, выпекаем и делаем из них крошку, которая пойдет на посыпку самого медовика. Даем медовику настояться.
Украшаем ягодами на выбор.
Чтобы узнать больше о ресторане Community, нажмитесюда
Бефстроганов
Ингредиенты:
Лук Шалот - 200
гр.
Вешенки и белые грибы - 200
гр.
Говяжья вырезка - 150
гр.
Соленые огурцы - 3
шт.
Сливки Петмол 33% - 120
мл.
Сметана - 30
гр.
Картофель - 1
кг.
Молоко - 20
мл.
Сливочное масло - 20
гр.
Способ приготовления:
Обжариваем на оливковом масле для жарки лук Шалот, добавляем вешенки и белые грибы. Добавляем соус "Демигляс".
Говяжью вырезку режем соломкой, добавляем на сковородку к поджаренным грибам и луку. Туда же нарезаем слайсами соленые огурцы и добавляем сливки и сметану.
Соль перец - по вкусу.
Варим картофель, протираем и добавляем сливки, молоко и сливочное масло.
Подаем бефстроганов, выложив его в гнездышко из картофельного пюре. Сверху посыпаем петрушкой.
Чтобы узнать больше о ресторане Levantine, нажмите сюда
Чизкейк "Нью-Йорк"
Ингредиенты: Для начинки:
Сыр "Креметт" - 300 гр.
Сыр "Маскарпоне" - 300 гр.
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 200 мл.
Сахар - 125 гр.
Сметана - 200 гр.
Яйца - 1 яйцо и 3 желтка
Семена ванильного стручка - от одной палочки Для песочного теста:
Масло сливочное - 200 гр.
Мелко дробленный миндаль -
200 гр.
Тростниковый сахар - 200 гр.
Желток - 1 шт.
Мука - 200 шт.
Цедра апельсина и лимона - по 1 шт.
Щепотка соли
Способ приготовления: Для начинки:
Венчиком перемешиваем все ингредиенты до однородной массы, добавляем 1 яйцо и 3 желтка, взбиваем и добавляем сметану, взбиваем и добавляем холодные сливки - взбиваем ингредиенты до однородной массы. Масса должна загустеть до твердых пиков. При желании можно добавить в конце апельсиновую и лимонную цедру.
Для песочного теста:
Все ингредиенты перемешиваем руками, выкладываем в форму диаметром 20 см и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 10 -15 минут. На готовый корж выкладываем творожную массу чизкейка, ставим в печь при температуре 90-100 градусов на три часа. Спустя три часа даем десерту остыть, на следующие сутки режем его горячим ножом на 10 порций.
Чтобы узнать больше о ресторане Levantine, нажмитесюда
Горячий шоколад
Ингредиенты:
Молоко - 2 л.
Сливки ПЕТМОЛ 11% -
1
л.
Корица (палочки) -
7
гр.
Гвоздика - 1
гр.
Цедра апельсина
- от 3-х шт.
Бадьян - 3 шт.
Черный шоколад (78% какао) - 1
плитка
Ликер Бейлис (по желанию) - 50 мл.
Способ приготовления:
Все ингредиенты закладываем в сотейник и доводим до кипения.
Добавляем черный шоколад в плитке (78% какао). Размешиваем до однородной консистенции, добавляем ликер (по желанию)
Настаиваем до остывания. Тщательно размешиваем и разливаем по порциям.
По желанию можно украсить взбитыми сливками при подаче!
Чтобы узнать больше о ресторане Levantine, нажмитесюда
Тартар из картофеля со сливочным соусом и желтком с красной икрой
Ингредиенты:
Картофель - 200 гр.
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 150 мл.
Яйцо (желток) - 1 шт.
Масло трюфельное
Соль, перец - по вкусу
Икра красная
Способ приготовления:
Картофель нарезаем средним кубиком, затем варим в подсоленной воде до состояния "аль денте".
В сотейник наливаем сливки, выпариваем до загустения, добавляем соль, перец и трюфельное масло.
Сливаем воду из картофеля. Затем добавляем картофель к сливкам, провариваем в течении 10 секунд. Доводим до готовности.
В тарелку выкладываем сливочный тартар из картофеля. Желток отделяем от белка. Выкладываем желток в середину на тартар, рядом выкладываем красную икру, посыпаем все черным перцем.
По желанию украшаем перьями зелёного лука, нарезав на кольца.
Чтобы узнать больше о ресторане The Mad Cook, нажмите сюда
Крем-суп из шпината
Ингредиенты:
Свежемороженый шпинат - 500 гр.
Лук шалот или репчатый - 100 гр.
Вода - 1,5 л.
Сливки - 500 мл.
Чеснок - 15 гр.
Мускатный орех
Соль, перец - по вкусу
Сахар
Способ приготовления:
Размораживаем шпинат, нарезаем лук и чеснок, обжариваем в сковороде на растительном масле. Добавляем размороженный шпинат. Готовим на протяжении 2х минут, затем добавляем воду и сливки. Кипятим на протяжении 5 минут.
Добавляем мускатный орех, соль, перец и чуть-чуть сахара.
Готовую массу пробиваем в блендере. Затем процеживаем через сито.
Подаем порцию в глубокой тарелке.
Чтобы узнать больше о ресторане The Mad Cook, нажмитесюда
Спагетти в сливочном соусе с креветками и авокадо
Ингредиенты:
Спагетти - 120 гр.
Лук шалот - 10 гр.
Чеснок - 5 гр.
Креветки - 60 гр.
Авокадо - 40 гр.
Коньяк - 40 гр.
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 220 мл.
Кинза - 2 гр.
Соль, перец - по вкусу
Способ приготовления:
Для пасты подготавливаем кастрюлю с кипячёной подсоленной водой. Варим пасту до состояния "аль денте".
Пока варится паста, нарезаем креветки вдоль, авокадо нарезаем кубиком.
Обжариваем креветки на растительном масле, затем добавляем авокадо, нарезанный мелким кубиком лук и чеснок. Доводим до готовности.
Добавляем коньяк и сливки, выпариваем до загустения, добавляем соль и перец по вкусу, мелко нарезанную кинзу.
В готовый соус выкладываем пасту, провариваем минуту.
Выкладываем на тарелку. Готово!
Чтобы узнать больше о ресторане The Mad Cook, нажмитесюда
Хрустящая спаржа с соусом из козьего сыра и чёрного трюфеля
Ингредиенты:
Спаржа - 100 гр.
Соус из козьего сыра с чёрным трюфелем - 80 гр.
Сыр козий - 15 гр.
Трюфель чёрный - 3 гр.
Масло белого трюфеля -
5 гр.
Мука темпурная -
20 гр.
Сухари панко - 15 гр.
Соус соевый - 15 мл.
Лук шалот - 5 гр.
Вино белое сухое - 30 мл.
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 100 мл.
Масло сливочное - 10 гр.
Способ приготовления:
Готовим спаржу: берем темперную муку и разводим водой и соевым соусом до консистенции соуса, окунаем в него спаржу а затем панируем сухарями панко и жарим во фритюре одну минуту, затем достаём и выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Готовим соус: на сливочном масле слегка обжариваем мелко рубленный лук шалот, затем добавляем вино и упариваем, пока не уйдёт алкоголь, затем добавляем сливки, немного тертого козьего сыра и чёрный трюфель. Варим до консистенции соуса.
В тарелку наливаем соус, выкладываем хрустящую спаржу и натираем немного сыра и трюфеля и заправляем несколькими каплями трюфельного масла!
Чтобы узнать больше о ресторане Ribambelle, нажмите сюда
Мильфей с малиновым гелем
Ингредиенты:
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 500 мл.
Молоко - 500 мл.
Сахар - 280 гр.
Яйцо куриное - 5 шт.
Мука пшеничная -
120 гр.
Крахмал кукурузный - 100 гр.
Сливки касель - 300 мл.
Цедра лайма -
20 гр.
Сок лимона - 30 мл.
Сливочное масло - 200 гр.
Ваниль - 1 гр.
Малиновое пюре - 200 гр.
Агар-агар - 3 гр.
Боб тонка - 1 гр.
Способ приготовления:
Готовим крем: яйца, сахар перемешиваем венчиком в однородную массу. Тонкой струйкой вводим молоко, непрерывно помешивая, так, чтобы не образовывались комочки. Затем добавляем сливки, после добавляем кукурузный крахмал и муку. Полученную массу перемешиваем венчиком до однородного состояния. Нагреваем массу на водяной бане, не забывая помешивать венчиком, до загустения, пока на поверхности не будет оставаться след от венчика. Добавляем семена ванили, лимонный сок и натертую на мелкой терке цедру лайма. Еще раз перемешиваем до однородной массы и добавляем растопленное сливочное масло. Даем крему остыть. Затем взбиваем сливки касель до плотных пиков и частями в 3 этапа вмешиваем в заварной крем
Готовим малиновый гель: малиновое пюре перекладываем в сотейник, натираем на мелкой терке боб тонка. Смешиваем агар-агар с сахаром отдельно, затем постепенно вводим в малиновое пюре. Доводим до кипения полученную массу, непрерывно помешивая. Даем остыть (масса должна застыть). Застывшую массу пробиваем блендером в однородный гель
Слоеное безрожжевое тесто посыпаем сахарной пудрой и отпекаем 25 минут при температуре 180 градусов. Даем тесту остыть и нарезаем его вытянутыми прямоугольниками. При помощи кондитерского мешка отсаживаем крем на заготовленный корж. Далее на крем наносим малиновый гель и выкладываем свежие ягоды. Сверху кладем второй корж. В той же последовательности выкладываем все ингредиенты и кладем третий корж.
Готовый десерт выкладываем на тарелку и декорируем гелем и свежими ягодами
Чтобы узнать больше о ресторане Ribambelle, нажмитесюда
Кукурузный суп с раковыми шейками
Ингредиенты: Для супа:
Кукуруза с/м - 400 гр.
Лук шалот - 100 гр.
Сливки ПЕТМОЛ 22% - 500 мл.
Вода - 100 мл.
Тимьян - 3 гр.
Соль, перец, сахар - по вкусу
Масло для жарки - 50 гр.
Для крема к супу:
Сыр "Рикотта" - 50 гр.
Белое вино - 15 мл.
Лук шалот - 25 гр.
Раковые шейки - 50 гр.
Соус Хойсин - 10 гр.
Масло для жарки - 20 гр.
Для гарнира к супу:
Кукуруза мини - 5 шт.
Кукуруза с/м - 100 гр.
Раковые шейки - 50 гр.
Оливки - 10 шт.
Кресс горох - 5 веточек
Способ приготовления:
Готовим суп: разогреть масло в кастрюле и обжарить там тимьян, чеснок, после выбросить их. Лук произвольно нарезать, обжарить в кастрюле, до золотистого цвета. Высыпать кукурузу и дать ей слегка обжариться. Влить воду и сливки. После закипания, дать покипеть 3-4 минуты. Далее пробить блендером до однородной массы и процедить через сито с помощью силиконовой лопатки, до того момента пока не останутся только шкурки от кукурузы. Добавить специи по вкусу.
Готовим крем к супу: лук нарезать мелким кубиком и обжарить. Раковые шейки разрезать на 4-5 частей, добавить их к луку и слегка притушить. Добавить вино и соус Хойсин. Выпаривать до густой консистенции (чуть жиже, чем сам Хойсин) и остудить. После смешать с сыром "Рикотта".
Для гарнира, кукурузу двух видов и раковые шейки прогреть на сковороде.
В тарелку выложить кукурузу россыпью, сверху выложить кнели из массы сыра и раковых шеек. Поставить мини кукурузу, положить раковые шейки и оливки. Украсить горохом. Сам суп подавать в отдельном чайничке и наливать в тарелку при подаче.
Чтобы узнать больше о ресторане Sapiens Est, нажмите сюда
Стейк с перечным соусом
Ингредиенты:
Говяжья вырезка - 200 гр.
Соль морская - 3 гр.
Перец св/молотый - 2 гр.
Масло растительное - 30 гр.
Тимьян - 1 веточка
Чеснок - 10 гр.
Лук шалот (или репчатый) - 60 гр.
Перец зеленый маринованный горошек - 20 гр.
Коньяк - 30 гр.
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 120 гр.
Мясной соус "Демигляс" - 5 гр.
Сухой говяжий кубик - 1 шт.
Масло растительное - 20 гр.
Способ приготовления:
Соус перечный: лук порезать мелким кубиком, а затем обжарить его на растительном масле вместе с зеленым перцем. Когда лук станет мягкий вылить коньяк и фламбировать (поджечь). После этого добавить сливки и довести до кипения, снять с огня и пробить до
однородного состояния блендером.
Мясной соус «Демигляс» или мясной бульон развести в воде до однородного состояния и смешать с соусом. Поставить на огонь и снова довести до кипения. Стейк приправить специями и жарить на масле с чесноком и тимьяном до образования румяной корочки. Выложить готовый стейк на блюдо и полить соусом.
Тирамису
Ингредиенты (на 4 порции):
Желток - 4 шт.
Белок - 4 шт.
Сыр "Маскарпоне" - 500 гр.
Сахар - 100 гр.
Печенье Савоярди - 1 уп.
Ликер Амаретто - 2 гр.
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 500 мл.
Сахарная пудра - 2 ст. ложки
Эспрессо - 90 мл. (3 порции)
Способ приготовления:
В отдельной миске аккуратно отделяем желтки от белков.
Часть сахара взбиваем с яичными желтками - они должны превратиться в густую светлую массу. Затем вводим в эту массу сыр "Маскарпоне" и тщательно перемешиваем
Отдельно взбиваем белки с оставшимися сахаром, запаситесь терпением и как следует взбейте их в пышную пену. Вводим белковую массу в смесь желтков с сыром "Маскарпоне".
Сварите кофе, остудите его и добавьте в сладкий кофе ароматный ликер - смачиваем в кофе печенье.
Сливки ПЕТМОЛ 33% для взбивания взбейте с 100 граммами сахара (сливки предварительно охладите в холодильнике, затем вылейте в высокую миску и начните взбивать миксером на средней скорости). Можно к сливкам добавить корицу или немного ванили. Хорошенько взбейте!
Получившийся взбитый крем выложите в чашечку на дно тонким слоем. Теперь очередь за савоярди: окуните печенье в кофейную смесь и быстро достаньте, чтобы оно только пропиталось, но не потеряло форму (примерно 3 секунды). В чашечку с кремом выложите печенье, пропитанное кофе, а затем второй слой крема и так слой за слоем - финальным слоем идет слой крема.
Сверху десерт украсьте взбитыми сливками (можно отсадить маленькие капли в корме купола из кондитерского мешка, либо выложить сливки в обычный полиэтиленовый пакет, свернуть пакет треугольником и срезать нижний уголок, получится почти кондитерский мешочек). Посыпьте какао или тертым шоколадом и отправьте в холодильник отстояться на полчаса.
Чтобы узнать больше о ресторане Il Letterato, нажмите сюда
Лимонный кекс с базиликом
Ингредиенты:
Сахар -
250 гр.
Яйца - 200 гр.
Соль - щепотка
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 150 гр.
Мука - 280 гр.
Жидкое сливочное масло - 60 гр.
Сыр «Маскарпоне» - 50 гр.
Разрыхлитель - 6 гр.
Цукаты - 50 гр.
Цедра лимона - от 2-х шт.
Способ приготовления:
Лимонную цедру смешать с сахаром, добавить яйца, соль и теплые сливки, теплый сыр «Маскарпоне». Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Масло нагреть до 45 градусов и влить в массу. Выпекать при 160 градусах около 30-35 минут.
Пропитать холодным сиропом
Готовим сироп для пропитки Ингредиенты для сиропа:
- 50 гр. воды
- 40 гр. сахара
-15 мл. лимонного сока
- 15 мл. сока лайма
- Листья базилика - 5-8 шт.
Сварить сироп с листьями базилика, настоять 20 минут, процедить, добавить сок лимона и лайма и пропитать горячие кексы, холодным сиропом
Пропитанный кекс выложить на блюдо, украсить взбитыми сливками с цедрой лайма
Чтобы узнать больше о кондитерской 5 вкусов, нажмите сюда
Мусака
Ингредиенты (на 1 порцию):
Картофель - 40 гр.
Баклажан - 40 гр.
Фарш - 100 гр.
Томатный соус - 20 гр.
Соус "Бешамель" - 130 гр.
Томатный соус:
Томаты - 160 гр.
Соль, сахар, лук репчатый - по вкусу
Соус "Бешамель"
Сливочное мало - 10 гр.
Мука - 1 ст. ложка
Сливки ПЕТМОЛ 11 % - 100 мл.
Соль - по вкусу
Мускатный орех - 1 гр.
Способ приготовления:
Очищаем картофель от кожуры. Картофель и баклажан нарезаем ломтиками, далее жарим на сковороде до золотистого цвета. Выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Для приготовления соуса "Бешамель" разогреваем сливочное масло на сковороде и добавляем муку. Обжариваем до запаха коленного ореха и постепенно выливаем сливки, помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавляем соль и молотый мускатный орех. Соус готов!
В емкость для запекания выкладываем первым слоем картофель, затем баклажаны, третьим слоем выкладываем фарш, сверху поливаем соусом "Бешамель". В разогретую духовку при 170 градусах ставим нашу заготовку и запекаем 25 минут.
В то время пока запекается мусака начинаем готовить томатный соус: очищаем томаты от кожуры и натираем на терке до состояния пюре, в разогретой сковороде с маслом обжариваем лук на медленном огне 5 минут, добавляем перетертые томаты и продолжаем жарить на медленном огне 5 минут периодически помешивая, добавляем соль и сахар на вкус. Далее снимаем с огня и даем смеси остыть, после чего переливаем в специальную емкость для взбивания блендером и взбиваем.
Вынимаем из духовки и даем остыть нашему блюду. Для подачи выкладываем на тарелку, а уголок мусаки поливаем томатным соусом (или по кругу тарелки). Мусака готова, приятного аппетита!
*Шеф GOKOS Владимир Сединин рекомендует: сверху полить оливковым маслом и посыпать орегано для сочности вкуса и красивой подачи.
Чтобы узнать больше о ресторане GOKOS, нажмитесюда
Суп Ватерзой с морепродуктами
Ингредиенты:
Мидии свежие - 60 гр.
Морковь свежая очищенная - 20 гр.
Лук порей (белая часть) - 20 гр.
Сельдерей (стебель, очищенный) - 10 гр.
Вино белое - 20 мл.
Бульон куриный - 180 мл.
Филе лосося (без кожи) - 30 гр.
Судак (филе, без кожи) - 30 гр
Креветки очищенные - 25 гр.
Желтки куриные - 30 гр.
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 55 гр.
Соль - по вкусу
Чеснок очищенный - 1 зубчик
Масло растительное - 20 мл.
Рыбный тайский соус - 20 мл.
Способ приготовления:
Морковь и стебель сельдерея обжариваем до состояния al dente. Добавляем мидии к овощам и сразу добавляем чеснок (не даем ему сгореть)
Добавляем вино, выпариваем алкоголь - вино дает приятную кислинку мидиям
В куриный бульон добавляем мидии и даем им раскрыться, затем добавляем лосось, судак, доводим до готовности
Желтки и сливки смешиваем - должна получиться однородная масса
Вводим в суп сливки с желтками и загущаем (консистенция должна получиться как у сливочного соуса)
Добавляем лук порей , нарезанный полукольцами, немного прогреваем его в супе
Добавляем по вкусу рыбный тайский соус
Выкладываем в суповую тарелку сначала всю гущу, затем наливаем жидкость. Декорируем суп зеленью
Вишня крупная замороженная (без косточек) - 400-500 гр.
Ром Спайси (темный) - 50-70 мл.
Для крема:
Сыр "Маскарпоне" - 250 гр.
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 250 мл.
Сахар - 170 гр.
Ванилин - 0,5 гр.
Декор:
Тертый шоколад - 100 гр.
Коктейльная вишня - 10-12 шт.
Способ приготовления:
Тесто: смешать все сухие ингредиенты, добавить в воду с маслом. Вымесить сметанообразное тесто. Вмешать рубленный шоколад (капли). Вылить в форму, предварительно смазанную маслом. Форма должна быть разъемной или силиконовой – в обоих случаях дно и бока выстелить пергаментной бумагой .Ставить в разогретую духовку. Корж выпекается при 180 градусах 40 - 45 минут
Для сиропа: все ингредиенты вскипятить и выпаривать в сотейнике до легкого сиропа. Пропитать остывший корж получившимся сиропом.Выложить чуть еще подмороженную вишню на корж, ром распределить сверху вишни. Плотно друг к другу по всей плоскости
Взбить сахар с ванилином и сливками «Петмол» 33% до устойчивых пик - венчиком, добавить сыр маскарпоне - взбивать лопаткой. Не должно быть комков, выложить на вишню.Сбоку должен быть виден корж, вишня и крем – все три слоя.
Декор: темный шоколад - натереть на крупной сырной терке или сделать «завитки» экономкой. Распределить сверху не обсыпая бока
Чтобы узнать больше о кафе Буфетрина, нажмите сюда
Спагетти с беконом в сливках
Ингредиенты:
Спагетти из твердых сортов пшеницы - 60 гр.
Бекон сырокопченый - 60 гр.
Лук репчатый - 5 гр.
Чеснок - 5 гр. (1 зубчик)
Оливковое масло - 20 мл.
Вино белое сухое - 50 мл.
Тимьян свежий - 1 веточка
Сливки ПЕТМОЛ 22% - 100 мл.
Желток - 1 шт.
Базилик зеленый - 2 гр.
Черный перец - 0,5 гр.
Сыр "Пармезан" - 10-15 гр.
Соль (опционально, если бекон несоленый)
Способ приготовления:
Поставить вариться спагетти в кипящую воду, далее откинуть на дуршлаг , варим 5-7 минут (зависит от производителя – рекомендация на упаковке), до состояния "аль-денте".
Отдельно нагреть сковороду, добавить оливковое масло, лук чеснок, листочки тимьяна, и томить 2-3 минуты
Лук и чеснок мелко порубить на кубики
Бекон нарезать соломкой, обжарить, далее добавить вино и выпарить его, следом влить сливки, вино выпаривать пару минут, сливки должны немного загустеть
В сковороду добавить спагетти и выложить на тарелку
Отделить желток от белка, выложить желток по центру спагетти, посыпать черным свежемолотым перцем, и украсить веточкой зелёного базилика.
Чтобы узнать больше о ресторане Пергамент, нажмите сюда
Филе нерки с овощным соте
Ингредиенты:
Стейк нерки - 100 гр.
Для гарнира:
Фейхоа - 15 гр.
Шпинат - 40 гр.
Порей - 30 гр.
Томаты черри - 30 гр.
Соль, перец - по вкусу
Для соуса:
Куриный бульон - 150 мл.
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 60 мл.
Цедра лимона - 2 гр.
Масло сливочное - 20 гр.
Соль - 5 гр.
Способ приготовления:
Лук хорошо промыть, туго обернуть фольгой в 2 слоя и запечь при 200 С – 16 минут. После приготовления, достать и остудить, нарезать на сегменты.
Томаты черри нарезать пополам. Фейхоа очистить от шкурки, нарезать на красивые сегменты. Нерку проварить в кипящей воде в течении 6 минут, посолить.
Для соуса соединить все компоненты, кроме цедры и соли, довести до кипения, проварить 5 минут на минимальном огне, довести до вкуса, добавить цедру.
Весь гарнир обжарить на сильно раскаленной сковороде в течении 1 минуты (с минимальным добавлением масла).
Чтобы узнать больше о ресторане Zabaaava, нажмите сюда
Крем-суп из цветной капусты
Ингредиенты:
Цветная капуста - 600 гр.
Лук репчатый - 150 гр.
Сливки ПЕТМОЛ 22 % - 300 мл.
Вустерский соус - 5 мл.
Сыр «Гауда» - 150 гр.
Вода - 900 мл.
Соль - 10 гр.
Способ приготовления:
Лук хорошо промыть, туго обернуть фольгой в 2 слоя и запечь при 200 С – 16 минут. После приготовления, достать и остудить, нарезать на сегменты.
Томаты черри нарезать пополам. Фейхоа очистить от шкурки, нарезать на красивые сегменты. Нерку проварить в кипящей воде в течении 6 минут, посолить.
Для соуса соединить все компоненты, кроме цедры и соли, довести до кипения, проварить 5 минут на минимальном огне, довести до вкуса, добавить цедру.
Весь гарнир обжарить на сильно раскаленной сковороде в течении 1 минуты (с минимальным добавлением масла).
Чтобы узнать больше о ресторане Zabaaava, нажмите сюда
Японский омлет с беконом
Ингредиенты:
Яйцо – 3 шт.
Сливки ПЕТМОЛ 11% – 20 мл.
Соевый соус – 10 мл.
Соус «Мирин» – 6 гр.
Бекон – 60 гр.
Кунжут белый – 2 гр.
Шпинат молодой – 25 гр.
Соус кунжутный – 20 гр.
Томаты черри – 30 гр.
Соус «Тонкацу» - 20 мл
Способ приготовления:
Яйца , сливки, соевый соус и мирин смешать до однородной консистенции (не нужно взбивать в пену как на французский омлет).
Яичную смесь разделить на 3 равные части. На горячую сковороду смазанную маслом, наливаем одну часть яичной смеси и начинаем заворачивать омлет в рулет. Далее не убирая уже завернутый, наливаем ещё часть смеси на сковороду, что бы часть смеси попала под уже готовый рулет и начинаем вновь заворачивать омлет. Повторяем все тоже с третьей частью омлета. Омлет готовится на специальной прямоугольной сковородке, но если таковой нет, можно на обычной круглой
Обжариваем бекон
Шпинат смешиваем с порезанными на половинки черри и кунжутным соусом
На большую круглую тарелку выкладываем омлет, сверху обжаренные бекон, поливаем соусом «Тонкацу» , посыпаем резаным луком и белым обжаренным кунжутом. Рядом на тарелку, горкой выкладываем получившийся салат из шпината и черри.
Чтобы узнать больше о японском бистро J'PAN в фудмоле ДЕПО , нажмите сюда
Выкладываем в форму, желательно чугунную (так как продукта изначально мало, форма должна быть соответствующей) либо в обычную форму, надо выложить слоями в порядке – тыква, сыр «Пармезан», сливки - ориентировочно 5 слоев (сверху слой завершаем сыром «Пармезан»)
Ставим в духовку, разогретую до 150 градусов, на 1 час, проверяем готовность шпажкой - тыква должна быть мягкой. Прибавляем до 200 градусов и держим еще 10 мин. до образования румяной сырной корочки
Стейк из рыбы высушиваем салфеткой, смазываем растительным маслом , солим и обжариваем на раскалённой сковороде до румяной корочки с обоих сторон, по надобности доводим до готовности в духовке пару минут.
Миндальное молоко, чуть выпарить в ковшике до появления густоты и подсолить.
Выкладываем на тарелку гратен, сверху рыбу и чуть выпаренное миндальное молоко
Чтобы узнать больше о ресторане BRUXX , нажмите сюда
Фаршированный кальмар с кус-кусом
Ингредиенты:
Кальмар тушка – 80 гр.
Кус кус отварной – 80 гр.
Перец болгарский – 15 гр.
Зелёный горошек – 50 гр.
Кальмар тушка – 80 гр.
Томаты Черри – 30 гр.
Масло оливковое – 40 мл.
Кабачки – 20 гр.
Петрушка – 2 гр.
Соль морская, перец – по вкусу
Сливки ПЕТМОЛ 33% - 20 мл.
Чеснок – 1 зубчик
Овощной бульон – 400 мл.
Пермская ветчина – 20 гр.
Базилик – 1 гр.
Способ приготовления:
Кус кус нам нужно будет заварить - для этого нам понадобится горячий овощной бульон (можно заварить кипятком). На 40 гр. сухого кус куса нам надо будет 100 мл. кипятка - предварительно подсаливаем кус кус и заливаем горячей жидкостью (закрываем крышкой на 5 мин). После того как кус кус готов, его нужно проредить вилкой до рассыпчатого состояния.
Берём замороженный свежий горошек и начинаем его проваривать с овощным бульоном, чесноком и пармской ветчиной - готовим до полу разваренного состояния около 15 мин. После чего удаляем ветчину и чеснок.
Тушку кальмара нужно почистить от пленки и ошпарить кипятком до плотного состояния.
Берём наш готовый кус кус и нарезаем в него болгарский перец и кабачок
Берём тушку кальмара и начинаем его фаршировать кус кусом (открытые части скрепляем зубочисткой)
Фаршированный кальмар обжариваем на хорошо раскалённой сковородке с каждой стороны до золотистого румянца
После чего берём горошек, начинаем его прогревать на огне и постепенно мять до кашеобразного состояния (нужно чтобы оставались и целые части горошка), в него добавляем томаты черри и доводим до вкуса, заправляя сливками до кремообразной консистенции
Берём плоскую тарелку и выкладываем наш зелёный гарнир прямо в центр небольшой горкой, из кальмара вытаскиваем зубочистки и выкладываем на гарнир, после чего сверху украшаем рубленой петрушкой и забрызгиваем маслом.
Чтобы узнать больше о ресторане ITALY , нажмите сюда