мороженое
крем сливочный 33%
Мороженое с фундучным пралине oт Даpьи Шмаpoвoй
Кремовая основа
Пралине
Фундук
250 г
Сахар
250 г
Вода
60 мл
Соль
2 г
Способ приготовления
- Смешать сливки, молоко, желтки и ваниль.
- При постоянном помешивании нагреть до 81–82 °C.
- Перелить в холодную ёмкость, остудить.
- Для пралине: запечь фундук при 160 °C 12–15 минут.
- Сварить карамель из сахара и воды, залить орехи.
- Посыпать солью, остудить, измельчить.
- Загрузить крем в мороженицу, добавить пралине в середине процесса.
- По желанию добавить мёд для сладости.
