соус
крем сливочный 33%
Грибной крем−соус с террином из курицы
Для террина
Для соуса
Сливки ПЕТМОЛ 22%
500 мл
Грибы сушёные
75 г
Грибной бульон
250 мл
Белое вино
50 мл
Горчица дижонская
40 г
Сахар
15 г
Соль
по вкусу
Загуститель
10 г
Способ приготовления
- Куриное бедро с желтками и сливками пробить до мусса.
- Добавить измельчённые обжаренные фисташки.
- Выложить мусс на бекон, скрутить рулет.
- Выпекать при 80 °C до достижения 65 °C внутри.
- Для соуса: выпарить вино, добавить горчицу, сливки и грибы.
- Редуцировать на 10%, пробить блендером до кремовой консистенции.
