второе блюдо
крем сливочный 33%
Хрустящая спаржа с соусом из козьего сыра и чёрного трюфеля
Ингредиенты
Спаржа
100 гр.
Соус из козьего сыра с чёрным трюфелем
80 гр.
Сыр козий
15 гр.
Трюфель чёрный
3 гр.
Масло белого трюфеля
5 гр.
Мука темпурная
20 гр.
Сухари панко
15 гр.
Соус соевый
15 мл.
Лук шалот
5 гр.
Вино белое сухое
30 мл.
100 мл.
Масло сливочное
10 гр.
Способ приготовления
- Готовим спаржу: берем темперную муку, разводим ее водой и соевым соусом до консистенции соуса, а после окунаем в него спаржу. Затем панируем сухарями панко и жарим на фритюре одну минуту. Достаем и выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
- Готовим соус: на сливочном масло слегла обжариваем мелко рубленный лук шалот, затем добавляем вино и упариваем, пока не уйдет алкоголь. После этого добавляем сливки, немного тертого козьего сыра и черный трюфель. Варим до консистенции соуса.
- В тарелку наливаем соус, выкладываем хрустящую спаржу, натираем немного сыра и трюфеля и заправляем несколькими каплями трюфельного масла!
