суп
крем сливочный 33%
Суп Ватерзой с морепродуктами
Ингредиенты
Мидии свежие
60 гр.
Морковь свежая очищенная
20 гр.
Лук порей (белая часть)
20 гр.
Сельдерей (стебель, очищенный)
10 гр.
Вино белое
20 мл.
Бульон куриный
180 мл.
Филе лосося (без кожи)
30 гр.
Судак (филе, без кожи)
30 гр.
Креветки очищенные
25 гр.
Желтки куриные
30 гр.
Сливки ПЕТМОЛ 33%
55 гр.
Соль
по вкусу
Чеснок очищенный
1 зубчик
Масло растительное
20 мл.
Рыбный тайский соус
20 мл.
Способ приготовления
- Морковь и стебель сельдерея обжариваем до состояния al dente. Добавляем мидии к овощам и сразу добавляем чеснок (не даем ему сгореть).
- Добавляем вино, выпариваем алкоголь — вино дает приятную кислинку мидиям.
- В куриный бульон добавляем мидии и даем им раскрыться, затем добавляем лосось, судак, доводим до готовности.
- Желтки и сливки смешиваем — должна получиться однородная масса.
- Вводим в суп сливки с желтками и загущаем (консистенция должна получиться как у сливочного соуса).
- Добавляем лук порей , нарезанный полукольцами, немного прогреваем его в супе.
- Добавляем по вкусу рыбный тайский соус.
- Выкладываем в суповую тарелку сначала всю гущу, затем наливаем жидкость. Декорируем суп зеленью.
