суп
сливки 22%
Кукурузный суп с раковыми шейками
Для гарнира к супу:
Кукуруза мини
5 шт.
Кукуруза с/м
100 гр.
Раковые шейки
50 гр.
Оливки
10 шт.
Кресс горох
5 веточек
Для супа:
Кукуруза с/м
400 гр.
Лук шалот
100 гр.
Сливки ПЕТМОЛ 22%
500 мл.
Вода
100 мл.
Тимьян
3 гр.
Соль, перец, сахар
по вкусу
Масло для жарки
50 гр.
Для крема к супу:
Сыр "Рикотта"
50 гр.
Белое вино
15 мл.
Лук шалот
25 гр.
Раковые шейки
50 гр.
Соус Хойсин
10 гр.
Масло для жарки
20 гр.
Способ приготовления
- Готовим суп: разогреть масло в кастрюле и обжарить там тимьян, чеснок, после выбросить их. Лук произвольно нарезать, обжарить в кастрюле, до золотистого цвета. Высыпать кукурузу и дать ей слегка обжариться. Влить воду и сливки. После закипания, дать покипеть 3-4 минуты. Далее пробить блендером до однородной массы и процедить через сито с помощью силиконовой лопатки, до того момента пока не останутся только шкурки от кукурузы. Добавить специи по вкусу.
- Готовим крем к супу: лук нарезать мелким кубиком и обжарить. Раковые шейки разрезать на 4-5 частей, добавить их к луку и слегка притушить. Добавить вино и соус Хойсин. Выпаривать до густой консистенции (чуть жиже, чем сам Хойсин) и остудить. После смешать с сыром «Рикотта».
- Для гарнира, кукурузу двух видов и раковые шейки прогреть на сковороде.
- В тарелку выложить кукурузу россыпью, сверху выложить кнели из массы сыра и раковых шеек. Поставить мини кукурузу, положить раковые шейки и оливки.
- Украсить горохом. Сам суп подавать в отдельном чайничке и наливать в тарелку при подаче.
