Крем-суп из цветной капусты

Ингредиенты

Цветная капуста

130 гр.

Брокколи

100 гр.

Соль

2 гр.

Оливковое масло

10 мл

Кедровый орех

5 г

Для сливочной эмульсии

Сыр блю-чиз

7 г

Сливки ПЕТМОЛ 22%

200 мл.

Способ приготовления

В небольшой сотейник влейте сливки, доведите до легкого кипения и добавьте сыр.
Помешивайте, пока он полностью не растворится. Затем процедите соус через сито для гладкой, шелковистой текстуры.
- Подготовьте овощи:
  Разделите брокколи и цветную капусту на одинаковые по размеру соцветия, промойте в холодной воде.
- Бланшируйте:
  Вскипятите воду, слегка посолите. Отварите овощи в течение 2-4 минуты до состояния аль денте, чтобы они остались яркими и чуть хрустящими. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу, и сбрызните оливковым маслом.
- Обжарьте орешки:
  На сухой сковороде подрумяньте кедровые орехи до золотистой корочки- они раскроют свой аромат именно в тепле.
- Подача:
  На дно тарелки вылейте немного теплого соуса. Сверху выложите капусту, чередуя брокколи и цветную, посыпьте жареными кедровыми орешками. Можно дополнить каплей оливкового масла и щепоткой свежемолотого перца.