десерт
крем сливочный 33%
Лимонный кекс с базиликом
Ингредиенты для Лимонного теста:
Яйцо
245 гр.
Сахар
265 гр.
Цедра лимона
от 25 гр.
Сливки ПЕТМОЛ 33%
135 гр
Соль
2 гр.
Мука пшеничная с белком не выше 10%
240 гр.
Разрыхлитель
5 гр.
Масло сливочное 82,5% (растопить)
100 гр.
Ингредиенты для Лимонной пропитки:
Пюре лимона
200 гр.
Сахар
100 гр.
Вода
75 гр
Способ приготовления
Лимонное тесто
- Разбить в миску яйца, взболтать вручную венчиком с сахаром. Взбивать миксером не нужно. Добавить соль, цедру лимона, сливки и все перемешать тем же венчиком. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и растопить сливочное масло. Добавить в яичную смесь сначала муку с разрыхлителем, затем влить тонкой струйкой масло.
- Оставить тесто на 8-12 часов в холодильнике, накрыв в контакт пленкой. Выпекать кексы в формах, смазанных кусочком сливочного масла.
- Для равномерного и красивого разрыва кекса, сверху из мешка отсадить на поверхности сырого теста полоску мягкого сливочного масла. Масло при выпечке растает и на кексе получится красивый и ровный разрыв. Выпекать кексы весом 500 г 30-35 минут при температуре 160-170*С, а кексы весом 1,0 кг около часа при той же температуре.
Лимонная пропитка
- Все ингредиенты довести до кипения, использовать в орячем виде.
- Пропитать еще горячие кексы сначала кисточкой со всех сторон, кроме дна, а остатками сиропа прошприцевать кекс по всей длине.
